近年，“AKK菌”“尿石素A”等营养成分受到关注，围绕它们的通俗标签也层出不穷。概念先行、证据滞后，是公众难以判断的原因之一。

近日，营养健康企业UndoAge营养工厂的科研团队先后走进南昌大学、华中科技大学，与一线学者就这些原料的研究进展、证据边界和产业化难点展开对话，把消费者的疑问直接带到研究者面前。

原料端：从实验室菌株到货架商品，还隔着几道关

(资料图)

在南昌大学，团队与药学院副院长、研究员、博士生导师陈廷涛交流。他长期研究天然益生菌与工程菌。

对话从公众最常问的问题开始。陈廷涛介绍了AKK菌（阿克曼菌）在肠道菌群中的位置，以及年龄、饮食、生活习惯对其丰度的影响。针对流传甚广的“长寿菌”“减肥菌”等说法，他明确表示，这些属于市场层面的概括，不是严谨的科学结论，其中部分标签缺乏充分的人体临床证据。交流中，双方也区分了已有较充分验证的结论和仍在探索中的研究热点。

产业化是另一道坎。他说，AKK菌对培养条件和储存环境要求苛刻，从实验室菌株做到批次稳定、活性可控的商品化原料，是行业公认的难点。目前，AKK菌尚未列入我国《可用于食品的菌种名单》，相关产品多以跨境膳食补充剂或后生元形式存在，不属于药品。活菌、灭活菌与后生元在作用路径、生产质控和监管标准上并不相同；除菌数外，活性效价和批次一致性才是决定原料品质的关键指标。

应用端：从研究结论到个人建议，证据要过几重验证

随后，团队走进华中科技大学同济医学院公共卫生学院，与营养与食品卫生学系副教授陈梁凯对谈。他的主要研究方向为营养与健康老龄化，关注饮食代谢与衰老相关营养因子的循证证据。

陈梁凯说，健康老龄化不是以逆转生理衰老为目标，而是一个维持和发挥老年人功能的过程，涉及生理功能、慢性病风险控制、认知能力与生活自理能力等多个维度。饮食与代谢是衰老进程中相对可干预的变量，但个体差异意味着难以有适合所有人的统一方案。市面上流行的“抗衰饮食”概念，与科研界对健康老龄化的界定并不一致，部分说法仍停留在基础实验阶段，不宜直接作为通用健康方案。

围绕尿石素A，他梳理了其膳食来源与体内生成过程：石榴、核桃等坚果和部分浆果含有鞣花单宁等多酚类物质，在消化道中水解释放出鞣花酸，再经肠道菌群进一步代谢，才能生成尿石素A。由于肠道菌群组成存在显著的个体差异，部分人群缺乏相应的转化能力，仅靠摄入这些食物，无法保证每个人都能生成足量的尿石素A。

他提醒公众留意研究对象、样本量和干预时长，分清细胞实验、动物研究与人体临床研究。尿石素A在细胞和动物研究中显示出诱导线粒体自噬、改善肌肉功能的潜力；在人体层面，已有随机对照试验观察到肌肉耐力等指标的改善，但现有试验样本量有限、干预周期较短，部分试验的主要终点并未达到统计学显著，不同研究的证据等级与结论范围并不一致。基础实验的结果不能直接等同于已证实的人体功效。在我国，尿石素A尚未获批作为新食品原料或保健食品原料使用，也未出台针对普通人群的膳食补充推荐标准，其长期使用的安全性与不同人群的适用范围，仍需更多研究。

在他看来，一项营养研究要变成大众建议，通常要经过从基础研究到人体临床试验的反复验证，并积累长期人群随访证据，做到可重复、可验证、风险收益清楚，才适合向普通人推广。面对繁杂的市场，他建议公众先看证据等级，警惕夸大的营销话术，分清“科研潜力”与“已经证实的功效”。

科普端：专业的问题，交给专业的人回答

两次对话都回答了同一个问题：热门原料的科学价值，要放回完整的证据体系里才能说清楚。从实验室结论到大众健康建议，中间隔着严格的验证环节。

在团队看来，把消费者的疑问带到科研一线、由学者直接作答，是压缩概念炒作空间的一种办法。他们不提供能不能吃、值不值得买的简单答案，只把证据走到哪一步、还缺什么讲明白。科普的价值也在这里：让公众知道该看什么、该怀疑什么。

“买营养补剂就选营养工厂”。未来，UndoAge营养工厂科研团队还会继续走进高校和科研机构，把营养原料的研究进展与证据边界讲给公众。

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