从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

年夜饭是每个家庭一年之中最隆重的一顿家宴，在不同的时代、不同的家庭中，所表现出来的形式各不相同、多种多样。年夜饭应该是什么样子，这是很多人思索的一个问题。这些年，通过细心观察人们晒出的年夜饭，最大的问题就是“铺张浪费”，把一桌年俗味儿的团圆宴变成了“炫富场”，这才是年夜饭本身最大的悲凉。其实，年夜饭所表达的主题意思就是家人团圆在一起吃顿团圆饭，几道寓意美好的美味菜品就行，不浪费、不炫耀、不搞形式便是最祥和的年夜饭。

一家人忙忙碌碌一整天，做了满满一大桌子菜，山珍海味、鸡鱼荤腥、十碟八碗，从下午吃到晚上，再守岁到子时才结束。一桌子菜都寥寥动了几口，这么多菜无处搁置，回锅再热一下，又鲜有人问津，大多浪费了，看着都心疼。现在人们生活水平好了，年夜饭还真没有必要这样奢华豪迈，简简单单几道菜便是年夜饭最佳的表现方式。不信？那看看岳云鹏家的年夜饭，多是蒸菜凉拌菜，简单接地气，年夜饭就该这样。

看岳云鹏家的这桌年夜饭，里面能勉强算得上奢华的菜便是这道清蒸大黄鱼，也肩负着寓意“年年有余”的重任。大黄鱼肉质细腻，鲜香美味，清蒸是解锁黄鱼鲜香滋味的最佳表达方式。除了丰富的鱼肉精蛋白，大黄鱼杂刺较少，是一道特别适合老人、孩子食用的清蒸菜。这道清蒸大黄鱼制作方法也特别简约，把处理干净的大黄鱼用料酒、葱姜去除海鱼腥味，大火蒸8分钟左右，适量蒸鱼豉油，最后用热油把鱼身表面的葱姜丝激出香味，便是一道年夜饭上最受欢迎的清口美味蒸菜。

可能细心的朋友已经有所发现，这桌年夜饭是一桌特别健康的年夜饭，低脂低卡变成了主旋律，这与过去岳云鹏家的饮食结构有了很大的改变与进步。这道经过改良的红烧肉是唯一的一道相对“高脂菜”，以精五花肉为主料，红烧而成，也寓意了全家日子来年红红火火。除了五花肉之外，这道红烧肉之所以称为改良版，主要是因为添加了鹌鹑蛋，这是值得借鉴的地方。

除了这道鹌鹑蛋红烧肉之外，还晒出了蚝油生菜、凉拌菠菜猪肝、粉蒸肉、凉拌银耳木耳这4道清口菜。蚝油生菜是过年期间特别受欢迎的一道菜，以生菜为单一食材，简单清炒而成，突出了蚝油的鲜香、生菜的清脆，也是维生素满满的一道菜。

菠菜含有丰富的维生素及钙、铁离子，是营养丰富的一道菜；猪肝是维生素A、铁离子的宝库。把焯水、过凉的菠菜搭配卤猪肝片，简单调味凉拌，便是鲜香美味的小凉菜。

凉拌双耳这道菜是北方特别受欢迎的一道凉拌菜，以泡发、焯水、过凉后的银耳、木耳为主料，简单凉拌成菜。吃起来咸鲜怡人、酸爽美味，不管是下酒，还是作为年夜饭的清口菜，都是不错的选择。

粉蒸肉是一道著名的蒸菜，以调味腌制的肉片为主料，外面包裹红蒸米粉，中火蒸制60分钟成菜。吃起来肉香馥郁、米香突出、粉糯怡人，因为没有调入油脂，也是一道特别低脂的肉类菜肴。

岳云鹏家年夜饭的饺子是亮点，一盘水饺用火龙果汁水和面，煮出来后是“鸿运当头”的美好寓意。

白菜又寓意“百财”，另一盘水饺则是白菜造型，也特别别致，寓意百财到家。

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！

想了解更多精彩内容，快来关注四十年老厨

标签： 年夜饭 就该