-20年老店-

20 year old store这家店在风华路开了20多年，承载了一代人的记忆。靠着一碗清汤逆风翻盘，成为了这家店的金字招牌。虽然店面不大，但是客人却络绎不绝！ / 清汤 / 方婉是老板女儿的名字，正如老板开这家店的初衷，一碗碗清汤，伴随着90后一步步长大。转眼20年光阴，方婉清汤依旧坚守在风华路，从未离去。20年工龄，老板的手法已经极为熟练。筷子擀肉包馅，每一筷子下去，都是满满的馅料包进清汤皮里。皮薄馅足已经成为了方婉清汤的金字招牌。待着馄饨开锅，就可以开始冲汤底了。超6种底料成就了这一碗鲜香四溢的汤。紫菜，虾米，葱花这些寻常店铺都有，胡椒和猪油就成为了其点睛之笔。一点点猪油将调料的香气全都“逼”了出来，更增添了清汤的“肉香味道。”清汤的量非常足，几枚馄饨之间紧紧相连，很难翻动。舀起一枚，就这汤汁送进嘴里。第一时间感受到的，就是被口腔包裹住的满满的肉香。那就是猪油在起作用了！牙齿破开这清汤皮，还有点弹牙。这一大块肉馅便在口中盛放开来。这量不亚于直接吞一丸水煮肉，但是更为清爽，舒适。 / 砂锅面 / 方婉又一大特色，就是它的砂锅面。如果说清汤最令人意外的是他的猪油，那还不是特别明显。砂锅面就能够很好的体现这一点，因为你可以从砂锅面里面吃到它的猪油渣。青菜，豆芽，火腿，海带，豆子加上猪油渣，这个砂锅面的隐藏菜单却意外的美味。面条虽然不是特别劲道，夹着脆生的豆芽一起吃却别有一番风味。偶尔吃到的一口猪油渣，是整份砂锅面的调味剂。汤底偏辣，上面浮着一层猪油。加了酱油的汤，颜色略重，更像我们的老朋友牛肉面。在冬天吃上这么一份现做的热腾腾的早餐，有谁会不爱呢？走到2022年，有的店铺停在了疫情前，有的店铺搬走去了他乡。记忆中的老店越来越少，一碗清汤，一份砂锅面，是不愿意长大的我们，对于童年的怀念。今日话题# Today"s Topic #这么多家清汤馆，你最Pick哪一家！

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