10斤新鲜菜晒成1斤菜干，成了近日最受欢迎的菜，喜欢它的人不少

豆角是我们大家在春夏非常常见的蔬菜，基本上家家都吃，不管是做菜呀或者是凉拌，味道都很不错，但是因为季节性比较强，所以我家一般都是在秋天的时候把豆角晒起来，等到冬天的时候可以吃豆角干。

跟新鲜的豆角比起来，干豆角虽然没有新鲜豆角鲜嫩的口感，但是也有着不可替代的风味和口感，跟五花肉炖在一起，干豆角更是充分的吸收了五花肉的油腻和香味，吃起来非常的香。

每到了秋天，大约10斤的新鲜豆角晒干之后，只能得出来一斤豆角干来吃。因为我们家人比较多，所以外婆基本上都是五六十斤的那样晒，晒干了之后他也不是自己吃，都基本上送给各家各户了。

【菜名】：干豆角红烧肉

【食材清单】：干豆角，五花肉，生抽，葱段，姜片，老抽，盐，八角，桂皮，草果，香叶，料酒。

【烹饪步骤】：

1、下面就是我们一会要用到的所有食材了，把五花肉切成1.5厘米左右的长条干豆角，用50度的温水浸泡将近15分钟左右，把生姜切片，葱段切成长段。

2、 然后我们在锅里面放适量的食用油少量即可，然后再把切好了的五花肉多少下进去开始煎，把五花肉的油脂给煎出来。

3、 然后我们将浸泡好了的干豆角，再切成小段准备好。

4、 看图片下面就是我剪出来的油脂，用小火炒，把五花肉炒到表面微黄，要是煎出来的有很多的话，可以铲出来一些，然后把冰糖加进去炒至融化。

5、把炒好了的五花肉加入葱姜，辣椒下锅，然后把料酒，生抽老抽也都倒进去翻炒上色。

6、随后再加入适量的热水，热水一定要没过五花肉，用大火烧开了以后转成中小火开始焖。要是想吃的软糯有一点的话可以多焖煮一会儿，要是想吃的有点口感的话，可以少闷一会儿，这个根据个人的口感选择就好了。

7、然后我们再把干豆角下进去，盖上锅盖温炙烧透，最后用大火收一下汤汁，根据个人的口味看需不需要加盐进去，当时是建议不要收的太干了，最后这个汤汁饭饭吃也很香。

【小贴士】：

1、因为有的豆角干风干的时间比较长，所以缝隙里面容易有灰尘，所以建议大家还是多清洗两遍为好。

2、无花肉建议大家就选择那种一层肥肉，一层瘦肉相间隔的那种美素相间，层数越多越好，这样五花肉烧出来的口感不会太腻也不会太柴。

3、炖的时候尽量水要多加一点，因为干豆角也要吸收一定的水分，所以水量最好要比平时炖五花肉的还要再多一些才行。

想了解更多精彩内容，快来关注壹号厨夫

标签：