2月的春雨，淅沥沥的下个没完没了。这种天气对于上班族来说，出门很不方便。但是对于各种植物来说，雨水是不可缺少的营养，有水分就能加速生长。初春时节，农村的田间地头，不少的野菜在雨水的滋润中，已经开始冒头了。野葱可以说是初春里的“头茬野菜”，这个时候该吃了。在小河边，田埂上都能看到野葱的踪迹。路边摘一把野葱，跟鸡蛋简单一炒，真的特别香，春季尝鲜可别错过了。

闲来无事的时候，我喜欢带着孩子去村子附近的田里摘野菜。一来不用花钱就能摘到新鲜的食材，二来还可以让孩子亲近大自然，多认识一些植物。在孩子的协助下，十几分钟就摘到一大把野葱。孩子问我，野葱怎么做好吃，当然是炒鸡蛋呀。今天就给大家分享一下野葱炒鸡蛋的做法，需要准备的食材有：野葱 一小把，鸡蛋 3个，食用油 适量，盐 适量。

野葱从外形来说，看起来跟野草差不多，一般生长在水源丰富的小河边，或者是土壤肥沃的田埂上。野葱炒鸡蛋特别香，可惜很多人都不认识。给大家看一下野葱的庐山真面目，野葱也叫野藠头，香味浓郁，根部有白色的小疙瘩，根须比较少，野葱的叶子比种植的香葱要长很多。

野葱摘回来，去掉根须和黄色的尾巴，初春的野葱比较肥，叶子也比较绿。

野葱清洗干净，只要叶子部分，切成小颗粒。

鸡蛋去壳放入碗里，把蛋清和蛋黄充分打散。

切碎的野葱粒放到装有蛋液的碗里，混合均匀，加适量的盐搅拌一下。

大火烧热油锅，倒入蛋液，转中火煎到蛋液微微凝固。

用筷子把蛋液扒拉成小块，让蛋液和野葱粒成团。喜欢吃一整块野葱煎鸡蛋的，用锅铲把凝固好的蛋饼翻面，煎到两面微微焦黄。

鸡蛋炒到颜色变黄，炒干水汽就可以关火了。喜欢吃辣的，可以加一点辣椒酱，吃起来口味更丰富。

“头茬野菜”该吃了，遇到多摘点，春季尝鲜别错过。这野菜不花钱，路边摘一把，炒鸡蛋真香，可惜很多人都不认识。

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