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进入雨水节气之后，降雨量明显增多，特别是在南方地区，下雨的同时常会伴着隐隐的雷声。这种隐雷声把春天送给人们的同时，也把地下一种春天的鲜味儿给惊扰，那就是春笋，又称为雷笋。这种春天的鲜味儿用力挣脱泥土的束缚，刚刚露出嫩尖儿，馋了一个冬天的人们便迫不及待想挖出来尝尝鲜。伴随着一声清脆的泥土崩裂的声音，那种还带着泥土芬芳的春笋就被扔进了竹篓里面，再过一会儿，就成为了人们餐桌上的美味。

作为春天真正的鲜味儿，春笋自古就是“山八珍”之一，因为春笋本身没有一丁点怪异的味道，这种如水的品质也决定了春笋“百搭食材”的属性。因此，春笋也经常出现在一些经典名菜之中，成为了重要的配料。此外，到了春笋收获的季节，春笋便又成为了寻常百姓家尝鲜的美味。因为春笋太鲜香脆嫩了，因此有些人在食用春笋时便直接炒制，这样做是大错特错的。因为春笋含有大量的“草酸”，吃起来有一股特别涩的味道，严重影响了钙质的吸收。特别是春笋炒肉，春笋再鲜嫩也是“发物”，为了家人，重要1步绝不能省，食用前一定要焯水后才能食用。

主料：嫩春笋2-3棵、精肉150克

配料：鲜辣椒1个、水发木耳50克、姜葱蒜各5克

调料：植物油30克、生抽酱油2小匙、料酒2小匙、盐2克、味精2克

1、根据春笋个头的大小，选用2-3棵就能炒出满满一大盘。切去春笋下端一小截，纵行长划一刀，剥去外面的笋衣，便得到质如脆玉的净春笋，看着都诱人食欲。把春笋斜刀切成片状，相同的刀工，把冲洗干净的鲜青辣椒也切成片状或菱形片。

2、精猪肉150克，切成一个钱币厚的精肉片。把提前泡发好的水发木耳50克撕成小朵，清洗一下后攥干吸收的水分，准备葱花、姜片、蒜片各5克。

3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后下入春笋片，焯水半分钟，把春笋焯熟，同时去除多余的草酸，吃起来才健康。把焯水的春笋片捞出，打开水管，把春笋快速冲凉，沥水备用。

4、这边炒锅上灶，倒入植物油30克，油温后下入精肉片，小火滑炒变成白色。下入葱姜蒜，小火再次炒香后淋入生抽酱油2小匙、料酒2小匙，快速翻炒，去除肉片的腥味，炒出酱香滋味。下入焯水的春笋片、鲜辣椒片，调入盐2克、味精2克，快速翻炒20余秒，大火快炒成菜。把炒好的家常春笋炒肉盛入平盘，便可以享受到美味的春笋炒肉片了。

1、春笋是含草酸的大户，含量丰富的草酸极易与钙离子结合，形成草酸钙的结合物，进一步影响钙离子的吸收。特别是对于家中对钙需求量较大的老人、孩子，草酸影响作用更显著；因此，食用春笋前一定要焯水去除绝大部分的草酸。

2、虽然人们在炒制肉类食材时，习惯性调入老抽酱油，来突出色泽红亮的效果。但是，对于春笋这类以突出鲜香淡雅为目的的清口菜，哪怕与肉片搭配，也要尽量保持色泽鲜快明亮，尽量别调入老抽酱油，顶多调入点生抽酱油，提升一下菜品的酱香味道。

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