本期导读：雨水节气，要少吃辛辣，常吃这8道“皇帝菜”，调养脾胃，安心气g"hao

雨水节气，天气变化不定，忽冷忽热，乍暖还寒。春季肝旺而脾弱，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿，宜少酸多甜，要少吃辛辣食品。

茼蒿是这个节气最该吃的蔬菜，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载:茼蒿性味甘，有"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。

茼蒿怎样做好吃？很多时候，我们会把茼蒿用来涮火锅，茼蒿别只会涮着吃，今天教你茼蒿的8道家常做法，清香味美，好吃下饭，调养脾胃，养心安神，喜欢吃茼蒿的不要错过，下面分享下做法：

【茼蒿炒鸡蛋】所需材料：茼蒿400克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把茼蒿择去老叶，投洗干净，沥净水分。把茼蒿切成段，茼蒿的茎部和叶部分开放。

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的茎部大火翻炒，将茼蒿炒至颜色变深绿。炒制时，先炒茼蒿的茎部，后炒茼蒿的叶部，这样茎部和叶部熟制时间一直，叶子就不会炒过火，颜色也不会变黄。

6.下入茼蒿的叶部，再加入鸡蛋，盐，大火快速翻炒，将茼蒿叶子炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。茼蒿的清香，与鸡蛋搭配，颜色翠绿，口感脆嫩，鸡蛋鲜嫩，尝上一口，清淡又清香。

【炸茼蒿丸子】所需材料：茼蒿1斤、胡萝卜半根、鸡蛋2个、油盐适量、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4汤匙、面粉4汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茼蒿择去老叶，洗净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净。

2.把茼蒿顶刀切成成末，切完就可以了，不用剁。

3.胡萝卜先切成片，再切成丝，最后切成末。

4.把茼蒿和胡萝卜末放在盆内，打入2个鸡蛋，再加入盐，十三香，鸡精，淀粉和面粉。

做蔬菜丸子不能光放淀粉，光放淀粉容易比较稀，丸子不容易不成形，用淀粉和面粉一起搭配，面粉的黏性比较大，丸子容易成型，这样炸出的丸子外酥里嫩。

5.把材料一起翻拌均匀，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散开就可以了，如果散开，再加一些面粉，增加黏性。

6.锅内加入油烧热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制。

7.将丸子炸至定型，再翻动一下，使丸子都均匀受热，成熟度一致，在锅内中火浸炸，丸子刚下锅时，不要翻动，这时翻动丸子，丸子容易碎。将丸子炸至变轻，外表金黄，翻动时，有沙沙的响声，丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依样炸好就可以了。

【蒜蓉拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、味精少许、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.把茼蒿摘去老叶，洗净，切去茼蒿根部较老的部分。

2.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部变色后，再连叶子一起推入水中烫一下，一起捞出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入叶的部位焯水，这样茼蒿的叶子焯水不会过火，梗部和叶部成熟度一致。

3.茼蒿捞出后，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降温，茼蒿凉透后，捞出沥净水分，切成寸段待用。茼蒿焯水后，要放迅速在冷水中投凉，这样可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿颜色也不会变黄。

4.将大蒜拍裂，再把大蒜切成末。

5.把切好的茼蒿放在容器内，加入蒜末、盐、味精，一点点白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【肉丝炒茼蒿】所需材料：茼蒿250克、猪肉150克、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.将茼蒿切去根部，投洗干净，大蒜切末。

2.猪肉切成丝，放在盘内，加入少许盐，再加入料酒，淀粉，抓匀，再加入少许油抓匀，腌制10分钟，肉丝内加入料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝更滑嫩，口感不柴，加入少许油，炒制时肉丝不会粘锅，这是炒肉丝的小技巧。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入茼蒿焯水，将茼蒿焯水至颜色变深，将茼蒿捞出，茼蒿焯水时，在水中加入少许盐，可以使茼蒿颜色更翠绿。

4.将茼蒿放在冷水中投凉，捞出攥净水分，切成3段待用，茼蒿焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持茼蒿的口感脆嫩，颜色不会变黄。

5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白。

6.下入茼蒿，加入盐，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【蒜蓉虾仁炒茼蒿】所需材料：茼蒿250克、冷冻虾仁8个、油盐适量、大蒜3瓣、料酒1\2汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，冷冻虾仁提前放冷水中自然解冻，用新鲜大虾做也可以，去除虾头，虾壳，茼蒿择去老叶，洗净，切去根部较老的部位。大蒜切成末。

2.将茼蒿中间切成两大段，梗的部分和叶的部分分开放，虾仁挑出虾线，加入料酒和白胡椒粉，少许盐，淀粉抓匀，腌制10分钟，这样可以去除虾仁的腥味。

3.锅加水烧开，加入少许盐，水中加入盐，可以使茼蒿焯水后的颜色更翠绿，下入茼蒿的梗部，焯水至颜色变深绿，再下入茼蒿叶的部分，烫一下，一起捞出。

4.放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，焯水后放在冷水中投凉可以保持茼蒿脆嫩的口感。

5.锅加油烧热下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色变红，下入蒜末炒出香味。

6.下入茼蒿，盐，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【虾皮拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、虾皮1汤匙、油盐适量、香油1汤匙、花椒20-30粒、味精少许、

做法步骤：

1.首先把茼蒿摘去老叶，洗净，沥净水分，切去茼蒿根部较老的部分。虾皮用温水泡10分钟，捞出沥净水分待用。

2.锅内加入水，水量稍多一点，烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部变色后，再连叶子一起推入水中烫一下，一起捞出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入叶的部位焯水，这样茼蒿的叶子焯水不会过火，梗部和叶部成熟度一致。

3.茼蒿捞出后，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降温，茼蒿凉透后，捞出茼蒿，用手稍攥下水分。茼蒿焯水后，要放迅速在冷水中投凉，这样可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿颜色也不会变黄。

4.把茼蒿切成寸段，放在容器内，加入香油，盐，味精，用筷子翻拌均匀。

5.把拌好的茼蒿装在盘子内，将虾皮放在茼蒿上边。

6.锅加油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸制微焦，炸出椒香味，关火，将花椒捞出不要，将热的花椒油浇在虾皮上，吃时拌一下即可。

【白灼茼蒿】所需材料：茼蒿300克、小米辣2个、油适量、盐适量、蒸鱼豉油3汤匙、葱1段

做法步骤：

1.将茼蒿摘去老叶洗净，把根部切去一小段，辣椒切成辣椒圈，葱切葱丝。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入茼蒿焯水，待茼蒿颜色变深绿，将茼蒿捞出。

3.放在冷水中投凉，捞出攥净水，将茼蒿放在盘内，将葱丝放在茼蒿上，将辣椒圈放在葱丝上，淋入蒸鱼豉油。

4.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈和葱丝上即可。

【凉拌茼蒿】所需材料：茼蒿半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、白糖少许、干辣椒3-4个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茼蒿择去老叶，清洗干净。

2.再把茼蒿切成段，把茼蒿杆和茼蒿叶的部分，分开放。

3.大蒜切成末，干辣椒用剪刀，剪成段。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入茼蒿杆，茼蒿杆变色后，下入茼蒿叶的部位，烫半分钟，将茼蒿捞出，迅速放到冷水中投凉，使茼蒿迅速降温，把茼蒿捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒段的碗内，将干辣椒炸香。

6.将茼蒿放在容器内，加入炸好的辣椒油，再加入香油、蒜末、盐、海鲜酱油、少许白糖。

7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘脆嫩爽口的凉拌茼蒿就做好了。

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