还在为了小酥肉去火锅店吃饭吗？是不是感觉自己在家里炸的时候，不管怎么炸都和外面卖的小酥肉吃起来不一样。外面的小酥肉好吃但是很贵。往往比不上在家自己做要划算得多。

在外面的饭店好几十块钱得到的量并不多，但拿同样的价钱去买肉自己做，就划算很多，同样价钱的几十块可以买到很多肉自己炸了。我们在家炸的时候，肉切了之后，裹了面糊直接下锅炸，味道自然和外面的不一样，今天给大家分享一点小妙招，往面糊里加点这个，炸出来一定好看又好吃。

食材：

里脊肉500克、玉米淀粉适量、面粉适量、鸡蛋3个、啤酒1罐、葱沫适量、姜沫适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉5g

做法：

把里脊肉顺着纹理切成片状，然后改刀成条状，切之前可以用刀背先将肉拍松散，这样肉在之后腌制的时候会更容易入味。加入葱沫、姜沫、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，对切好的里脊肉腌制，腌制时间30分钟，让里脊肉彻底入味。等待里脊肉腌制的时间可以调面糊，另取一个碗加入面粉和玉米淀粉，此时不要加水搅拌，应该打入三个蛋黄，用蛋黄来代替水，不要连蛋白一起加入碗中，蛋白的加入会让面糊变得容易回潮。再在拌好的面糊中加入适量啤酒，啤酒可以去除一些肉的腥味，给肉带来一些麦芽的香气。里脊肉腌制好之后，将腌好的里脊肉放入面糊中裹上一层，裹好后放入热好的油锅中炸，将所有里脊肉炸至变色后，捞出备用，这时候可以放一些厨房纸在碗里吸油。再次加热油锅，调到大火，等油温到了8成热时，再次将刚刚备用的小酥肉倒入油锅中复炸。复炸时间不需要太长，一分半钟左右即可。复炸是为了让里脊肉能够更脆，还可以逼出之前第一次炸时的油。复炸完成之后就可以捞出，按照个人口味加入喜欢的调料，就可以装盘了。

这就是小酥肉自己在家炸时的方法了，你学会了吗？这样炸出来的小酥肉香脆金黄，和外面饭店卖得有的一拼。为了提高大家自己在家复刻小酥肉的成功率，再给大家划几个重点，抓住这几个重点，离成功复刻小酥肉又进一步。

技巧总结：

1：调制面糊的时候，不要加清水，使用蛋黄代替清水，调制出来的面糊不仅颜色金黄还更加香脆。

2：切肉前先给肉做个按摩，把肉拍松散，肉才能更入味，切的时候也要记得顺着纹理切，逆着纹理切的肉会变得很韧个，难以下口。

3：炸酥肉的时候可别偷懒，复炸第二次是让小酥肉变得更脆的关键。

下次再自己在家里炸小酥肉时可别忘了，记住这几点，让你在家里炸的小酥肉也能和店里炸出来的味道一样，不再多花冤枉钱，轻松满足自己的口腹之欲。

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