赶在春暖花开的时候，来交作业啦——

去年教你们做白菜卤时，不少小伙伴都瞧上了我的菜狗。

瞧这颗吐着舌头的脑袋，从大白菜叶子里探出来，谁能不爱呢。

希望你们看到这只可可爱爱的小狗，能时刻提醒你们，注意膳食均衡。

吃肉的同时，也要多吃蔬菜，这才不辱没了菜狗的使命~

我嘛，则一如既往的做你们餐桌后的女人，给你们贡献一道，绝对无人能拒绝的蔬菜——鸡杂炒迟菜心。

菜心大家都知道，这迟菜心是个什么玩意？

迟菜心特指的，是广东增城种植的高脚菜心。

比起一般菜心，它只能在冬季种植和收成，上市时间一般要到冬至过后，一年也就3个月不到的赏味期，说是一期一会不为过了。

而且它长得茎粗叶肥，看不出半点鲜嫩模样。

但一上桌就会能惊艳一众人，菜茎又软嫩又鲜甜，就连菜叶也不带纤维感，分分钟可以吃完一大盘。

我北方的朋友们，每年一入冬就盼着我给他们寄迟菜心。

可不是我夸张啊，迟菜心的好吃，那可是公认的。

广东省接待专用菜也是它，现在已经被列入了国宴菜单名录。

就连迪拜的超市，每天至少都要有3000斤左右的供应。

产量少，产期短，价格自然就水涨船高，开春这会儿本地市场的迟菜心，已经涨到8-10块一斤。

但没有人会因为菜价贵而转投其它，毕竟吃到3月，迟菜心就没了。

那必须得抓紧了吃，不然就要等明年了。

迟菜心细嫩，直接白灼加盐就足够鲜灵；

平日里还能添点肉荤一起炒，味道更加油润丰盈一些，很是下饭！

像粤菜馆子里，最常用来搭配的就是猪油渣、五花肉、鸡杂、虾仁、牛肉一类。

我今天做了经典的五花肉鸡杂口味，荤素一锅出，也省得再多做一个菜了！

需要多加注意的是，鸡杂属于内脏，腥膻味在所难免。

需要提前腌制，你们在家做，要是图快手，可以直接用猪油渣代替，更快手~

- 鸡杂炒迟菜心 -

[ 食材 ]

猪五花肉100g 鸡杂200g 迟菜心300g 姜丝1大勺 糖1小勺 生抽1小勺 米酒1大勺 淀粉2小勺 盐1小勺 蚝油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪五花肉切片，鸡杂改刀成小块，鸡肾改花刀备用

2.迟菜心的粗菜梗对半切开，长菜叶切段备用

食材的大小统一，才能保证炒制后熟度相同

3.鸡杂中放入适量淀粉、米酒抓洗1分钟，再用清水冲洗干净沥干水分备用

4.鸡杂中放入姜丝、1小勺糖、1小勺生抽、1大勺蚝油、1大勺米酒、2小勺淀粉、适量食用油拌匀腌制15分钟

5.锅热加入1大勺食用油，放入五花肉片煸出猪油，放入腌制好的鸡杂大火炒制变色盛起备用

6.继续放入迟菜心大火翻炒至变软，放入鸡杂、1小勺盐翻炒均匀即可

勾芡快炒的家常菜，就连菜汤都揉进了稠滑的香味。

搭上米饭一块吃，入口顺滑、满口荤鲜，最是撩人食兴。

鸡杂落在这样的绝味搭配中，味道自然也不会差！

萦绕着微微的米酒香气，每个部位都吸足了汤汁的鲜香。

吃进嘴里簌簌有声，落在舌尖上香甜馥郁，嚼巴两下就溜进了喉咙，吃起来太美了～

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