教你在家做卤味，简单一锅出，好吃不腻，学会就可以开店了

对麻辣的食物根本就控制不了，简直就是无辣不欢，所以不管做什么菜都喜欢做成麻辣口味儿的。或者疲惫的身体，下班的时候回到自家的厨房，看看冰箱里面的食材有肉有蛋，想来做一份懒人版的卤味一锅出也是很不错的。

卤菜不属于任何一种菜系，但是确实让人无法抗拒食材，大家可以根据自己喜欢随意准备，素的荤的都可以。百吃不厌的卤菜，既可以当成饭，又可以当成菜，尤其是再来一份啤酒，妥妥的下酒菜。

一般我们都是在外面买的卤味，从来都没有自己动手做过，其实卤儿的做法是非常简单的，将食材一起放在卤汁里面，经过时间的炖煮全部都入味了，好吃还下饭，快来试一试吧。

【菜名】：麻辣卤味

【食材清单】：鸡翅中，鸡爪，鸡胗，鸡蛋，小葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，啤酒，食用油，麻辣酱。

【烹饪步骤】：

1、怎么一会儿我们要用到的所有食材香料的话，家里面尽量有什么都准备出来卤味，大家也可以根据自己的喜欢随意的选择，像是鸡爪，鸡翅，鸡胗，豆腐，藕片，花生等等。

2、 鸡翅中线清洗干净了以后，把水分沥干或者是出用厨房用纸将及时的水分给擦干，在鸡翅的前后两面各划上两刀。

3、 还有鸡爪，鸡爪用厨房剪刀把鸡爪的指甲给剪掉，然后用水清洗干净，对半切开，像图片这样。

4、 把鸡胗用盐稍微地搓洗一下，然后再用清水冲洗干净，鸡胗要是处理不好的话，腥味也很大，用盐搓呢主要是为了去掉异味。把小葱切了段生姜切片，大蒜也切片，干辣椒和花椒用水冲洗一下，备用。

5、锅里面倒入适量的水，然后将鸡翅鸡爪还有鸡胗全部下进水里面。先不要着急加热，让鸡肉全部都冷水下锅，然后把姜片和料酒倒进去，开始开火焯水。焯水的时间不用太长，大约也就5分钟左右即可。

6、 另起一个锅，然后再将鸡蛋下进去给煮熟，煮熟了以后去壳备用。

7、锅里面倒入适量的食用油，烧热以后把蒜片，葱，段干，红辣椒和花椒下进去炒香，把辣椒酱或者是麻辣香锅调料下进去，炒出来红油。.

8、然后我们再将鸡翅，鸡爪和鸡胗还有鸡蛋也都下进去，再往锅里面加入生抽老抽，没过食材即可，把锅盖盖上以后用中小火焖煮半个小时即可。时间到了我们就可以把食材全部捞出来了，但是也不用扔掉，可以继续再卤其他的食材。

【小贴士】：

1、建议一次可以多做一点，吃不完的话也可以放进冰箱里面冷藏起来，想吃的时候再拿出来放进卤水里面加热即可。

2、如果不限制于这些各种肉类，蛋类，豆制品，还有海带等等都可以卤制。

3、卤汁也可以保存起来，当老卤汁使用，等下次再做卤货的时候，可以和新的卤料一起，味道会更加浓香。

想了解更多精彩内容，快来关注壹号厨夫

标签：