臭鳜鱼作为徽州特色菜，在本地也是非常有名的一道菜。新鲜的鳜鱼加上特殊手法腌制后，鱼肉紧实还鲜嫩，闻起来虽然很臭，但是吃到嘴里却是有一种特别的香味，非常美味！ 用肥肉炸出来的油来做臭鳜鱼可以改善鱼的腥味，而且会让鱼更鲜美，另外！一定不要另外加盐调味哦！

By Yang妈妈87

用料

臭鳜鱼 一条肥肉丁 30克生姜 1小块洋葱碎 20克青红杭椒 各一根小葱 2.3根

做法步骤

1、臭鳜鱼一条，除去鱼鳞和内脏，用清水多清洗几遍，（臭鳜鱼属于腌制鱼，多清洗几遍才不会那么咸）鱼身切花刀，将肥肉切丁，洋葱，生姜，青红杭椒切碎。

2、炒锅烧热后放入肥肉丁翻炒出油脂

3、放入臭鳜鱼煎至微黄翻面

4、把鱼身两面都煎至微黄

5、加生姜，白糖5克，一勺生抽，半勺老抽，半勺醋，2勺料酒，适量清水，中火煮10分钟左右

6、放入青红辣椒碎和洋葱碎一起煮至汤汁微浓稠

7、中途可以把汤汁往鱼身体上浇几次

8、出锅时撒上葱花和熟白芝麻即可

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