万能凉拌油

做凉拌菜，用事先做好的凉拌油来做，瞬间起到提香的效果，这凉拌油做法简单，平常做一些备着，想做凉菜的时候就很方便了，也可用于做热菜时的提香，或者调酱汁时用。

原料：香菜根、西芹、洋葱、蒜瓣、八角、肉桂、草果、食用油。

做法步骤：

第1步、吃完香菜，根不要丢掉，洗净沥干水份，西芹切段。锅内放多一点的油，下香菜根，西芹，八角，桂皮，草果，小火炸出香味。注意八角桂皮草果先泡一下水，这样不容易炸糊掉。

第2步、炸到西芹表面微缩的时候，加入洋葱和蒜瓣接着炸。

第3步、炸到洋葱也变成焦黄色了，即可关火，让香料和油一起在锅中自然冷却。

第4步、冷却之后，用滤网过滤一下，把油放进干净的容器保存，其他蔬菜都不要，只把八角，桂皮，草果挑出来放到油里面一起保存。

小贴士：

蔬菜要晾干表面水份，免得炸的时候溅油。八角桂皮草果先泡一下水，再擦干了炸，这样就不会炸糊掉。

来自 美食天下 坏脾气莲莲 的作品。

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