虽然说，春天是吃蔬菜的季节，但是，健康的饮食讲究荤素搭配，尤其是最近天气起伏多变，人也越来越容易饿，因而，肉还是要吃的。嘻嘻~

在我的厨房里，可以偶尔缺油少盐没糖，但唯独不能没有一盒地道的豆豉。

听百家音，吃百家菜，品百家味！每个地方都有自己的调味，就像做麻婆豆腐少不了郫县豆瓣酱，吃老北京烤鸭少不了甜面酱一样。而在珠三角地区长大的我，打小是吃阳江豆豉长大的。

它看起来并不起眼，却能不动声色地宣告着自己的地位。豆豉用清水略洗一下，即可煮食或者捏碎（捣碎）后加入到各种菜式中进行调味，如：豉汁蒸排骨、豆豉蒸肉片、豆豉茄子煲、豆豉炒花甲、豉汁蒸鱼、豉汁油麦菜……烹饪这些菜式加入豆豉后，味道会更鲜香可口，耐人寻味。

记得上学那会，经常到阳江市郊一个好同学家里去玩，每次点名指定要吃的一道菜就是她妈妈的拿手家常菜---「蒜香豆豉焗鸡」。

挺长时间不吃，又想着去老同学家里，都是当妈的人了，那肯定是不切实际的，关键是馋虫也等不得呀！还是自己动手来做吧，我今天就给大家安排上这道「蒜香豆豉焗鸡」，简单快手，味道仍然完美！

精选颗粒大而饱满的黑豆，采用传统工艺发酵而成的豆豉，味道浓厚醇香，增香提鲜效果一流，与鸡肉堪称绝配！交由它来负责鸡肉的鲜香，我自然是最放心不过了！鸡肉经简单的腌制入味，入锅单面煎2分钟，翻面煎1分半钟，再加入蒜头、姜粒、豆豉和红葱头来增香提鲜，继续把鸡肉煎至两面金黄，加盖焗5分钟。全程不加一滴水，倒计时30秒时，掀开锅盖检查状态。

那香气，光闻着就饿了！皮焦黄，肉油亮，浓香入味，又嫩又滑。

蒜香豆豉焗鸡

食材清单：农家散养鸡半只，生抽15毫升，蚝油15毫升，盐3克，胡椒粉2克，白砂糖2克，玉米淀粉5克，白酒10毫升，豆豉20克，大蒜1头，生姜30克，红葱头30克，香菜叶少许，花生油适量。

做法与步骤：

1.准备半只农家散养鸡，先把里面残留的内脏、血液等清洗处理干净，鸡头、脖子和屁股全部切除去掉，沥干。

2.将处理好的鸡斩成块。

3.加入生姜片、盐、白砂糖、胡椒粉、白酒、生抽、蚝油和玉米淀粉，戴上一次手套抓拌均匀。

4.淋入少许的花生油，再略微翻拌均匀，一是用于锁住水分，二是可以增香。

5.放置一旁腌制20分钟入味。

6.豆豉用清水略洗一下，备用。

7.生姜洗净，去皮，切成粒；大蒜掰成一瓣瓣，剥除外皮；红葱头的上、下端用刀切去，撕掉葱皮，对半切开。

8.起锅热油，放入鸡肉，将一面煎至变色。

9.再翻至另一面，也煎至变色。

10.接着放入蒜头、姜粒，翻炒出香味，再倒入豆豉，翻炒至鸡肉上色。

11.然后加入红葱头，翻炒均匀。

12.稍微把锅中的食材整理铺平一点，加盖，用中火焗5分钟至鸡肉熟透，这一步的时间不能过长，不然很容易糊锅的。

13.倒计时30秒，掀开锅盖翻拌一下，虽然没有加一滴水进去，但鸡肉焗过之后也会出鸡汁的。

14.出锅啦！看着散发着浓郁香味、色泽诱人的鸡肉，是不是食欲大开呢？

15.鸡肉咸中带鲜，嫩滑入味，浓厚的豉香味让鸡肉更是另有一番风味，与豉油鸡相比，少了一分甜，多了一分咸香。

16.吃一口是真的撂不下筷子咯，估计又是没有三碗都舍不得离开饭桌了！

--目目小贴士--

也可以将鸡肉煎至两面金黄，约8分熟时，转至砂锅用中火焗3分钟，直接整锅端上桌。

“阿妈，呢只鸡好有鸡味！”

小子一边吃一边用刚学会的广东话手舞足蹈地说。只要是家人喜欢的，我都愿意尝试，用心把每一道菜做得像模像样。

相比起蔬菜，肉类食材烹饪起来比较耗时间，做法却可以很简单。

最近气温起伏多变，人越来越容易饿，赶紧多吃一些肉肉吧！

我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

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