不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 上汤豌豆尖

春天，万物生发，绿油油的豌豆尖、荠菜、春笋、香椿等春天特定的时蔬在菜市场里争相登场，望着满眼的翠绿，闻着清新的气息，仿佛自己像是置身于春天的田野里，清新怡人，心旷神怡。

鲜嫩的豌豆尖是春天的缩影，始终萦绕在我的心中。每年开春第一波上市，必定买两把回家，清炒、做汤都非常的清香鲜美。最喜欢的做法还是上汤豌豆尖，在那一勺热汤中品尝的是春的清新滋味。

豌豆尖中富含胡萝卜素和叶黄素，对于眼部健康、改善视力都有好处。豌豆尖中还有丰富的矿物质元素，是一种高钾低钠的时令蔬菜，常吃有预防高血压、消肿利水的功效。

上汤豌豆尖

食材：豌豆尖，咸鸭蛋1个，火腿肠1根，蒜2瓣，油1汤匙，盐2克，蚝油5克，枸杞10粒

做法步骤：

1、豌豆尖洗净，沥干水，切成小段，火腿肠切小丁，咸鸭蛋切小丁，蒜切末，枸杞用淀粉水稍微浸泡一会，搅动几下再用清水冲洗干净

☆ 淀粉有粘附性，搅动淀粉水产生水流，枸杞上的灰尘便会被淀粉水带下来，再清水冲洗就可把枸杞洗得很干净，又不会把枸杞搓烂了。

2、热锅凉油，下入蒜末小火煸香，加入火腿肠丁，中小火炒出香味，接着加入切碎的咸鸭蛋，不停地翻炒，炒到咸蛋黄起沙出香味，加入蚝油炒匀

3、倒入1大碗开水（想喝汤就多加水），大火烧沸腾，撇干净锅里的浮沫，中小火煮2分钟。不撇沫也没关系，成菜后只会影响汤的观感，不影响口感

4、放入豌豆尖，大火烫半分钟，豌豆尖变软颜色变翠绿就关火，然后再撒入几粒枸杞，加入盐搅动调味均匀即可出锅

【小贴士】

春天的豌豆尖非常鲜嫩，很容易熟，下锅烫软就可以出锅。煮久了豌豆尖软塌塌的没口感，清香味也被损失掉，颜色发黄，影响食欲。

饭店里做上汤豌豆尖一般还加皮蛋，和我一样不喜欢皮蛋的味道，不爱吃皮蛋的，我们自己在家里做就可以不用加。

豌豆尖除了做汤外，豌豆尖炒鸡蛋、清炒豌豆尖也是常见做法，简单快手又美味。还有焯水后凉拌也很好吃，清新爽口。

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