惊蛰是春季的第三个节气，春气萌动，雨水增多，春雷惊醒百虫，万物生机盎然，不管从季节上还是温度上来说，都算是真正进入了春季。春天新鲜食材层出不穷，民间有“咬春”的习俗，会有意地多吃一些应季食材，增加营养，既为了防病，也有迎接春天的意味，分享春季的好食材：咬春6宝，应季而食，不但滋味鲜美可口，营养也更全面。

萝卜：【萝卜早餐饼】

食材：青萝卜、鸡蛋、椒盐、玉米淀粉、盐

1、青萝卜去皮后，擦成细丝，锅中煮开水，加入1勺盐，将萝卜丝放入焯水半分钟捞出备用。

2、萝卜丝简单挤一下水分，加入2个鸡蛋、5勺左右的玉米淀粉，大半勺椒盐。

3、将萝卜丝、鸡蛋和调味料混合均匀后，平底锅刷上少量的油，中火烧热，舀起一勺萝卜丝倒入锅中煎至一面金黄后翻面，继续煎3分钟左右即可。

春笋：【红烧肉烧春笋】

食材：五花肉、春笋、葱、姜、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖

1、春笋处理干净，拍几下，切成长短合适的春笋段。小葱清洗干净，一部分切葱段，一部分切葱花。生姜去皮切成三到四片备用。

2、煮锅中加适量的清水，大火烧开锅中加入一勺盐，再将切好的春笋段倒入锅中焯水1分钟左右，用笊篱将春笋捞出控干水分放入盘中。

3、起锅烧油，开小火锅中放入一小把冰糖炒糖色，冰糖融化后将五花肉倒入锅中翻炒，使五花肉炒至变色。加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，开中火翻炒出酱香味。

4、五花肉翻炒后，锅中加入适量的开水煮10分钟左右，将香料全部捞出，以免香料味在锅中掩盖了肉味。再将红烧肉倒入高压锅内，加入适量的盐，设置高压高温焖煮20分钟左右。

5、将炖烂的红烧肉重新倒回炒锅中，加入焯过水的春笋开中火炖煮慢慢收汁，直至汤汁浓稠，红烧肉和春笋都挂上了晶莹透亮的酱汁即可出锅装盘，最后把切好的葱花撒在上面点缀添色。

韭菜：【韭菜炒鱿鱼须】

食材：韭菜、鱿鱼须、葱姜蒜适量，生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉1调羹，盐适量。

1、将鱿鱼清洗干净后，可以将鱿鱼的牙齿剔除掉，切成半指长的小段备用。

2、锅中烧水，放入几片姜片，2勺料酒，将鱿鱼放入焯水20秒后捞出备用。

3、韭菜洗干净切成稍微长一点的段备用，葱姜蒜切成碎末备用。

4、锅内放适量的油，烧至六成热后，加入葱姜蒜爆香锅底，转大火，放入鱿鱼须爆炒1分钟后，加入1勺生抽，1勺蚝油，1调羹白胡椒粉，适量的盐翻炒均匀。

5、韭菜入锅，翻炒几下后，马上关火，用余温就可以将韭菜烫熟了，盛出装盘即可。

豆腐：【豆腐烧蟹味菇】

食材：豆腐、蟹味菇、小葱、生抽、蚝油、糖、醋、淀粉、盐和鸡精适量。

1、豆腐切成大小合适的厚片，蟹味菇清洗干净，在干净的热锅中干炒一会，煸炒出水分，散发菌类特有的香味后盛出备用。

2、炒锅中加入宽油，油温六成热，将豆腐整齐地码在炒锅中，用中火煎一会，待豆腐定型后，轻轻的摇晃炒锅或者用铲子轻轻的推动豆腐，避免豆腐粘锅，一面煎至金黄后，再翻面煎另一面，豆腐两面都煎至金黄后，盛出备用。

3、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1调羹糖

、半勺醋、1勺淀粉、小半碗清水、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，使调味料充分融合。

4、炒锅中留底油，油热后加入之前调好的料汁，用铲子慢慢地搅拌，中火煮至料汁起泡。

5、炒锅中加入之前煎好的豆腐块，搅拌均匀，使豆腐被料汁均匀地包裹着，再加入一半的小葱花，焖煮3分钟。

6、加入蟹味菇，翻拌均匀，继续焖煮片刻后，大火收汁即可出锅。

猪肝：【菠菜猪肝汤】

食材：猪肝、菠菜、薏米、枸杞、盐、生抽、料酒、鸡精，胡椒粉、植物油、淀粉。

1、将菠菜洗净切成小段，枸杞用清水泡开，薏米浸泡2小时。

2、将猪肝清洗干净，切成片，加2勺料酒浸泡半小时。

3、锅中加入适量水，将薏米下锅中，锅开后小火煮30分钟。

4、在猪肝片中加入半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，少许淀粉，搅拌均匀后倒入1勺植物油，封油腌制10分钟。薏米煮好后，将腌制好的猪肝下入薏米水中煮1分钟。

5、猪肝煮熟后将菠菜、枸杞下入，加入1勺盐，1勺鸡精调味即可。

荠菜：【荠菜虾仁蒸鸡蛋羹】

食材：荠菜，鸡蛋，虾仁，盐适量。

1、锅中烧水煮沸，加入适量油盐，倒入洗净的荠菜，焯烫至变色捞出，稍冷却之后挤干水分，切成碎末，备用。

2、一个鸡蛋再加适量盐打散，加入1.5倍的温水，温水的温度大概控制在30°左右。

3、将搅匀的鸡蛋液倒入一大半在碗中，上面盖上盖子，放冷水蒸至水沸腾后，改小火再蒸三分钟。

4、定型后取出，将切碎的荠菜均匀铺在上面，铺好后倒入剩下的蛋液，最后放虾仁枸杞点缀，再放入蒸锅蒸五分钟即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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