要说在市场上每个季节都必有的食材，还不受季节限制，并且全年价格也很稳定的，那必定是豆腐了。一般来说在2~3元钱一块，不管是凉拌，小炒还是炖煮、煲汤，都足以做成一道美味的菜肴，估计大家也都会隔三岔五地买一块回家，用自己喜欢的烹饪方式做成美味的菜肴吧。

大家都知道，豆腐不仅口感好，含有的营养也极高，含有丰富的铁、镁、钾、钙、锌、磷、叶酸、多种维生素等营养物质，而且豆腐中的高氨基酸和蛋白质也成为谷物很好的补充。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称，它的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐的家常做法有很多，今天跟大家分享一种最好吃的做法，步骤简单易学，好吃营养还不长肉，健脑补钙还好消化哦！

& 滑嫩入味的麻辣豆腐 &

所需食材：豆腐 1块、青椒 2个、大蒜 3瓣、小葱 1根、干辣椒 3个、麻椒 5粒、辣椒酱 2勺、辣椒面 1勺、盐 适量、一品鲜酱油 2勺、胡椒粉 少许、水淀粉 适量

1，准备好食材，把豆腐切成小块儿，豆腐最好用北豆腐，不容易碎；辣椒去籽去筋后切成小块儿；小葱切成葱花；大蒜拍扁再切成蒜粒；干辣椒用热水烫一会儿再剪成小段，如上图所示。

2，起锅加入适量的水，再放入一丢丢小苏打搅拌均匀，再将豆腐块放入冷水锅中，然后点火，当锅中水温加热到80~90度的时候（也就是要开还没有开的时候），转小火慢慢给豆腐焯水1~2分钟，然后捞出沥干水分再用水冲凉，如上图所示。

3，另起一锅，加入适量的玉米油，放入蒜粒、一半的葱花、干辣椒段和麻椒粒，小火煸炒出香味，如上图所示。

4，接着放入辣椒面和辣椒酱煸炒出香味，再加入一品鲜酱油煸炒出酱香味，如上图所示。

5，然后加入1小碗热水翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味再次翻炒均匀，盐的用量要比平时炒菜略微多一点，不然豆腐不太容易入味，水量要根据豆腐的多少适当调整，如上图所示。

6，再把沥干水分的豆腐块抖散后放入锅中，大火将锅中汤汁煮沸后转中小火，盖上锅盖慢炖3分钟左右，如上图所示。

7，锅中汤汁剩余不多的时候放入辣椒块翻炒均匀，注意动作要轻一些，不然很容易把豆腐炒碎了，如上图所示。

8，最后再淋入适量的水淀粉翻炒均匀，水淀粉的量不要多，能够使汤汁略微浓稠即可，如上图所示。

9，出锅前撒上剩下一半的小葱花即可，若特别喜欢麻辣的口感，也可以在出锅前撒上适量的麻椒粉，这样一盘色鲜味美，麻、辣、烫、嫩、鲜的豆腐就做好了，盛出装盘就可以端上餐桌与家人一起品尝啦。喜欢吃麻辣口味的小伙伴有时间一定要试试，非常好吃哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，给豆腐焯水时加入一丢丢小苏打，不仅能去除豆腐中的豆腥味，同时还可以去除豆酸，加强豆腐的柔软性。

2，我用的是细辣椒面，也可以用粗一些的。

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