提到3月，相信很多人都会联想到成语“阳春三月”，虽然还没到农历三月，但万物欣欣向荣，吃货们尝鲜的心也早已蠢蠢欲动。

此时各种时令食材大量上市，但除了荠菜、韭菜、莴笋......想尝鲜的哈友可别漏了它。除了蔬菜，春季也是吃鱼的好时节！

鳜鱼又称为“桂鱼”，可是数百年来独占“春令时鲜”的榜首！每年3~4月是其最肥美的时节，不管是红烧、清蒸，怎么烹饪都好吃，下面跟着哈妹一起解锁美味鳜鱼的吃法吧！

松鼠鳜鱼

by 毕庆武

配料:鸡蛋1个、松子20g、粉丝50g、玉米粒40g、青豌豆25g、鳜鱼1000g、葱15g、姜15g、盐1.5茶匙、糖50g、生粉150g、白醋2汤匙、番茄酱80g、料酒3汤匙、柠檬半个烹饪步骤:1.处理鳜鱼：分为鱼头、鱼骨、鱼肉（视频有详细步骤）；2.腌制鳜鱼：倒入鸡蛋、料酒、少量盐、姜末，抓匀腌制10分钟左右；3.起锅坐油，粉丝放入油锅炸至蓬松，捞出；4.将腌制好的鱼均匀裹上淀粉；5.锅中油烧热，将鱼保持弧度下锅，用手将鱼尾抓住定型后松开；6.炸至微微焦黄捞出；7.依次炸制鱼头鱼尾；8.将炸好的鱼身、鱼头、鱼骨摆盘；9.熬汤汁：重新起锅，烧油，倒入番茄酱炒出红油；10.转中火，放白糖煸炒均匀后，加入一碗水、白醋、柠檬汁、青豆、玉米粒，熬至汤汁浓稠；11.加少许水淀粉，使汤汁更加浓稠；12.将熬好的汤汁浇在鱼身上；13.松鼠鳜鱼完成。

清蒸鳜鱼

by 嘟妈糖小糖

配料:鳜鱼1条（600g）、李锦记蒸鱼豉油1汤匙、姜3片、葱少许、香菜少许、黄酒1汤匙、玉米油3汤匙、盐适量、红甜椒少许烹饪步骤:1.鳜鱼去内脏洗净，鱼里外用盐抹匀，腌制10分钟后洗净；2.在鱼内塞姜片；3.码在盘中，淋上黄酒；4.冷水上锅，蒸20分钟；5.蒸鱼期间准备：红甜椒切条、葱切丝泡清水、香菜洗净切段；6.鱼出锅后取出姜片；7.重新码上红甜椒和葱丝；8.玉米油烧热；9.淋在鱼上；10.撒上香菜；11.在鱼周围淋上李锦记蒸鱼豉油；12.开吃。

菜谱小贴士:

腌制用的盐一定要冲洗干净。蒸鱼豉油已经够味了，无需放盐。

红烧臭鳜鱼

by 拇指煮意

配料:臭鳜鱼1000克、青椒两根、红椒两根、姜少许、蒜少许、葱少许、豆豉酱少许、料酒少许、盐适量、糖少许、老抽适量、生抽适量烹饪步骤:1.将事先买来的臭鳜鱼洗净，在鱼背上划刀，沥干水分备用；2.准备配料；3.起油锅，将鱼煎至两面泛黄；4.盛起备用；5.另起油锅下姜片、青红椒、蒜粒、豆豉爆香；6.加料酒、生抽、老抽、糖、盐、水放入煎好的臭鳜鱼，开大火；7.大火炖煮15分钟；8.撒上葱花，即可食用。

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