3月，野外碰到这菜别错过！摘一些回家，做早餐真鲜，好吃不上火

3月20日就是春分节气了，春分平分了春季，也就是说到了春分节气，春天已过半，春分节气还有一个特点，就是这一天昼夜长度相等，过了这天，北半球的白天渐长，夜晚减短。

春分后，北方气温也逐渐回暖，南方更是柳岸青青，莺飞草长，繁花似锦，正是外出踏青的好时节，人们三三两两一起结伴到郊外游玩，放松一下紧张的心情。这时候的郊外、田边、公园里，都会有很多野菜，人们游玩的同时，也会挖些野菜回家，这其中最受欢迎的非荠菜莫属了。

荠菜的生命力旺盛，春天早早的就长出来，味道鲜美又营养，全身都是宝，有着很好的药用价值，是含钙比较高的蔬菜，有很好的清热去火，和脾利水、止血明目等功效，春天常吃荠菜，可去春燥避免上火。

荠菜自古以来就深受大家喜爱，据说大文豪苏东坡就极其喜欢吃荠菜，用荠菜做春卷也是从苏东坡开始的，他还非常喜欢用荠菜加大米一起煮羹，推荐给朋友食用，说“食荠极美”“若知此味则陆海八珍皆可鄙也”，可见是多么喜欢吃荠菜。

小时候物质条件不好，在这青黄不接的早春时节，总是会和妹妹提着篮子去田里挖荠菜，小孩子眼尖，总是比旁边的大人先发现荠菜，看见一颗大荠菜，就像是发现宝贝一样，赶紧的用铲子挖出来放进篮子里，半天功夫就能挖满满一篮子，回家后母亲会摘洗干净，或凉拌或做馅，大家吃得极满足。

现如今生活条件好了，春天的蔬菜琳琅满目各种各样，即使每天换着花样吃，半个月不重样也没问题，但是春天还是想念荠菜的味道，总是要吃上几次解解馋，这不这两天就包了荠菜馄饨，鲜嫩美味又营养，一次多包点囤冰箱，随吃随取很方便。

【荠菜猪肉馄饨】

所用食材：馄饨皮，荠菜，猪肉馅，紫菜，虾皮

所用调料：盐，生抽，蚝油，香醋，葱姜，熟植物油，白糖，猪油，白胡椒粉

制作步骤：

1、猪肉馅中分3次少量加入葱姜水，每次都将水搅打入肉馅中，让肉馅充分吸收水分，会更为鲜嫩，也能去腥提鲜。

2、然后再加点白胡椒粉、生抽搅拌均匀，加点熟植物油搅拌均匀，将水分封住。

3、荠菜采摘回家，要好好摘洗干净，把发黄的叶子和去除，泥土冲洗干净。

4、锅内加适量清水，加一点食盐，放入荠菜焯水1分钟，捞出过冷水。荠菜含有大量的草酸，经过焯水后能去除大部分草酸，食用起来会更健康。

5、将过冷水的荠菜攥干水分，再切碎，用不完的包上保鲜膜冰箱冷冻保存。

6、将荠菜放入腌制好的猪肉馅中，加点盐、蚝油搅拌均匀，鲜美的荠菜猪肉馅就调制好了。

7、准备一些小馄饨皮，我是买现成的，比较省事。

8、取一个馄饨皮，放入一些荠菜猪肉馅，按照自己的习惯包成馄饨，所有的馄饨都包好，可直接冷冻存放，早餐就省事了。

9、准备盛馄饨的大碗中，加入撕碎的紫菜、虾皮，加盐和白糖各1小勺，加生抽、香醋各1汤匙，再加入少许猪油。

10、小锅内加适量清水烧开，放入荠菜猪肉馄饨煮熟，煮的过程中可点两次冷水，煮至馄饨都漂浮在水面关火。

11、将馄饨连汤一起盛入碗中，猪油一会功夫就融化了，再撒上点香菜和葱花，喜辣的可加点辣椒油即可。

“3月荠菜赛灵丹”，现在正是吃荠菜的最佳季节，郊外踏青的时候，不妨顺便采摘一些回家，品尝一下这难得的自然春鲜，包点馄饨囤冰箱，好几天的早餐都不愁了，大人孩子都爱吃。

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