如果食材界有“丑东西提名大赛”，你最先想到的是什么玩意？

我有两个重磅选手，先来给你们“献献丑”。

第一样， 老菜脯，也就是经过发酵的陈年萝卜干。

别看它乌漆嘛黑，但，“最丑陋的外表里包裹着最精妙的味道。”

放到炒蛋、炒饭、炒粉、粥里，都有点石成金之效。

第二样丑东西嘛，还真不是我说大话，非两广的同学看了不一定猜得出来~

外表更加黝黑，咬开来果肉是紫红色的。

咸中带甜，尝起来特别开胃，是独属于岭南一带的饭搭子。

没错，正是榄角，是黑橄榄（乌榄）经盐渍而成的小菜。

和日常作为水果或者饮品的那种青橄榄不同，乌榄是一种紫黑色的橄榄品种。

它不能直接生吃，但经过加工之后，便能大放异彩。

纪录片《老广的味道》

果肉制成榄角，是两广人魂牵梦萦的调味；

榄核用来雕塑，独具特色；

破开榄核取出的榄仁，也能榨出营养丰富的榄油，市价几百到几千不等。

榄角常出现在两广的市场里，一般会散装在竹篓子中。

家里长辈要是里瞅见了，总得买上一小袋回家，伴粥、炒菜、蒸鱼。

作用上与“豆豉”相近，因调味咸香、能吊出食材的本鲜，甚至被冠以“山蚝豉”的美名。

可别看它样子丑不拉几的，要论好吃程度，连蔡澜先生也不吝赞誉。

在他看来，榄角自带一股奇特的香味，用来做菜是很美味的咸。

小时候约莫到金秋十月，才是乌榄长得繁茂的季节。

乡里人打下乌榄，才能制作榄角吃。而且要紧着吃完，防止天气多变榄角长出虫子。

好在如今物流发达，榄角保存也更方便，一年四季都能吃上。

我的冰箱里便时常备上一罐，佐粥、蒸鱼、炒菜，都是香到直窜脑门子的存在。

今儿再教你们一个，偷懒但却好吃到叫人上瘾的方子——榄角炒米粉。

榄角做法家常，但把它和米粉吃出名头的，要数云浮市新兴县这个地方。

新兴县有着优质大米和天然山泉水的优势，是广东省内最早生产和出口排米粉的地方。

当地人深谙粤府地区的食材特色，便将榄角和米粉友好结合，渐渐地在各地打响了名声。

做法上也确实有两把刷子。

第一把，是榄角要切得细碎。

在油锅里爆出榄油，释放出霸蛮的香味后才能和米粉同炒。

为了提升整体的鲜度，爆香的过程中，还会往里加葱白、生姜碎、虾米进来。

第二把刷子，则是提前给米粉调味。

在前期浸泡软化之后，米粉便要以“腌渍”的方式进行入味。

倒入生抽、盐、糖、蚝油、老抽将米粉抓拌均匀，把增味润色这一步大大提前。

这样炒制的过程中，便没有上色深浅不一、调味不匀的烦恼，做起来也更加省时快手～

学会这个方法，你们随便用什么粉，都能炒得好吃。

像番禺米粉、河源米粉、东莞米粉，甚至是方便面、乌冬面，我都为你们尝试过了。

和这个方子完全适配，成功率和好吃度直接拉满！

- 榄角炒米粉 -

[ 食材 ]

榄角8粒 虾干1大勺 米粉1捆 香葱2根 生姜1小块 生抽1小勺 老抽适量 白糖1小勺 盐1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.榄角8粒、生姜1小块切碎，香葱切成葱珠，葱白葱绿分开备用

2.米粉加入温水泡软，捞出沥干备用

3.泡软的米粉中加入1小勺生抽、1小勺盐、1小勺糖、适量老抽抓拌均匀，然后倒入适量花生油再次搅拌

油一定要最后才放，不然油会影响米粉上色

4.锅中倒入3大勺食用油，油热放入榄角碎，葱白、生姜碎、虾干爆香

5.继续放入米粉大火翻炒至米粉干爽松散，最后撒上葱花翻炒数下即可

如何在忙碌的工作日，也能吃上毫不敷衍的一餐？

我想，这道榄角炒米粉已经给出了答案。

米粉上嵌满了干香的虾米和油润的榄角，这俩家伙看来是打了一场完美的配合战～

一荤一素地码在舌尖上，两重鲜香引诱得口水上下来回。

蛋白质、碳水、矿物质分工均匀，这一餐的营养完全能够安排到位！

米粉炒得干身极了，吃起来没有携带多余的腻味。

妙就妙在，嚼吧两下，舌尖碾碎了榄角颗粒，还能带出肉里的咸香。

这一抹勾魂香，正如林清玄所说：“愈是内在芬芳，愈是朴素简单”。

很多朴素甚至是丑的东西，深入去了解，就能发现其美妙动人之处。

你身边有这样的丑东西吗？来评论区告诉我~

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