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人们常说，每一个家庭中厨房的热度，决定了这个家的幸福指数。这是毫无疑问的，一家人吃饭时围坐在一起，其乐融融，这种幸福想想都感动。民以食为天，哪怕是小两口，两个人一起做饭时那种眼神的交流，也是幸福的表达方式。这一说起做饭，虽然人们在家主要烹制一些家常菜，但也要有一定的烹饪知识才行。毕竟这是每天入口的饭菜，轻则影响菜品味道，重则会产生一些有害物质，损害家人的身体健康。下面，我们就一起盘点一下在家做饭时，容易犯错的8种“坏习惯”，为了家人健康要改正：

有些家庭中，只有一块案板、一把刀具，切生肉、生菜、熟食、凉拌菜统统在一块案板上操作，用的也是同一把刀。这种烹饪习惯特别不好，尤其是夏季快要来临，处理完生肉、生菜就立即切熟食、制作凉拌菜，极易引起胃肠问题，严重者还会引起其他大问题。

有的人总喜欢用“高油温”炒菜，不管是炒鸡蛋，还是炒肉片，都是把油加热至冒烟才下锅。这种烹饪习惯对人体的危害是最大的，植物油在加热的过程中，如果达到了冒烟的七八成热，就会产生出较多量的有害物质，这些物质有一定致Ca性，这种习惯一定要改正。正确的油温控制应该是：炒鸡蛋要达到六七成热，微微有“轻油烟”冒起时就下锅；炒肉片、滑肉丝，则四成热左右，也就是120度就行了；普通的炒菜，控制在五成热，约150度便可。

糖醋菜是家中孩子、女士特别爱吃的一种菜品，吃起来酸甜怡人，别提多惬意。一般在家制作糖醋菜时，要先调一个糖醋汁，除了一定量的糖醋比，有的人总喜欢调入味精，这样就错了。味精的主要成分为“谷氨酸钠”，是一种酸性的氨基酸，在同样酸性的醋汁中无法溶解，也就起不到增鲜的作用，还会衍生出一种怪味。这个相对专业，犯这种错也情有可原，知道后改正就行了。

料酒是一种经常用到的调味料，主要起到去除肉类食材腥味、增加菜品鲜味的作用。如果是炒菜、炖汤，调入料酒来去腥提鲜，这本无可厚非；如果调肉类的饺子、包子馅料时调入料酒就大错特错了，这主要与料酒的去腥原理相关。料酒主要成分为米酒，沸点为70度左右，去腥原理就是借助于米酒的低沸点，挥发时而带走大部分的腥味。但是，肉类的饺子、包子是密封的，调入的料酒根本无法挥发出去，也就谈不上去腥，反而咬开后第一口有一股凝重的腥味。

馒头、包子是北方地区最重要的主食，可是有些人蒸了一辈子，就是无法解决“阴面”的问题。蒸出来的馒头、包子，表面一块块的阴面，在农村又称为“阴筋”，吃起来生硬还不好消化。这主要问题就出在了“二次醒发”：一次发酵达到2倍大小的面团，再经过揉面、塑形，蒸成生馒头胚、包子，装入蒸笼后要有一个短暂是“二次醒发”过程。夏季可以搁置在蒸笼内直接醒发10分钟左右。室温较低时，则要把锅内的清水烧至冒热气，然后停火。把蒸笼坐锅，冒上来的热气提供一定温度与湿度，进行二次发酵，这样一般5分钟就行了，然后直接开火。

木耳是一种营养丰富的食材，在过去还是一种重要的山珍，位列“山八珍”之一。随着种植面积扩大，木耳成为了一种再家常不过的食材，特别是在北方地区，炒各种菜品时总喜欢搭配上一小把木耳。有人喜欢热油直接下入木耳翻炒，殊不知木耳一接触热油便噼噼啪啪爆锅，轻则溅得到处是热油、木耳小朵，严重时还会溅到皮肤表面而烫伤。木耳一定要在其他食材下锅后再下入，木耳作为主料的菜品，要先烹汁、后下木耳，这样就不会“溅油”了。

醋溜菜是一大类菜品，主要用于烹制一些爽口的青菜，最重要的烹饪步骤便是“烹醋”。醋的沸点极低，大约为70度左右，如果旺火热油时烹醋，烹入的醋汁瞬间挥发，携带着大量微油滴形成“油醋雾”，遇到明火立即燃烧。轻则会产生出大量有害物质，重则还容易引发“火灾”，或者明火灼伤皮肤、面部的意外情况发生。因此，烹醋时一定要把灶火调到最小或者锅具直接离火再烹醋。

很多人喜欢吃鱼，除了直接煎鱼外，红烧、酱焖、清炖等烹鱼方式也经常要先把鱼煎一煎再进行烧制。有的人煎出来的鱼表面色泽金黄、完好无缺，有的人煎出来的鱼则焦糊乌黑、面目全非，这主要是没有掌握好煎鱼技术。这煎鱼如何不破皮，方法也有十多种，而真正的核心便是“鱼干、高温、别乱翻”。鱼下锅煎制前，一定要用棉巾吸干鱼身表面水分；油量要宽，油温要高，至少也得七成热；鱼下锅之后，切记不能乱翻动，等表面形成一层小焦壳后再翻面煎制。

在家炒菜时，人们常犯的8种“坏习惯”，为了全家健康可要改。这些“坏习惯”轻则影响菜品味道与品相，重则有损家人健康，所以说吃饭无小事，如果有这些坏习惯可要改正。朋友们，这些“坏习惯”，你犯过几种呢？您还知道哪些炒菜时的坏习惯呢？请与朋友们一起讨论吧！

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