蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。好有本事，生活中人们非常喜欢的调味料，但不知从何时起耗油，传言越来越多。

有些人认为蚝油并不是一种健康调味品，如果盲目摄入体内很可能会增加多种疾病风险，甚至会增加癌症几率，尤其是耗油加热之后，释放出大量有害物质，更容易引发身体癌变。

越来越多人得癌症，和蚝油有关？

蚝油加热会致癌？

俗话说，民以食为天，食以安为先。舌尖上的安全是老百姓最关心的话题，但有人为了“博眼球”，会刻意制造出一些食品谣言，其中就包括经常吃蚝油，容易致癌的说法。

好有致癌的原因传言，是由于其含有谷氨酸钠物质，这种物质同样存在于味精，鸡精中谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源，虽然名字听上去相当“化学”。

但谷氨酸钠的来源，是从小麦和玉米淀粉中提取出来的谷氨酸，与钠结合而成，是目前全球范围都认可的调味品。

天津科技大学食品科学与工程院王浩教授表示，谷氨酸钠进入胃部后，会因为胃酸被分解成谷氨酸和钠。

对于人体而言，谷氨酸并没有什么致癌作用，反而与其他氨基酸一样可以构成人体组织所需的蛋白质，不少食物中都含有该物质，比如番茄，豆角，玉米，海带等，即使加热也不会产生致癌物。

综上所述，蚝油并没有大家想象中那么恐怖，还有些人说蚝油加热之后会释放出大量化学物质，这样的说法也是没有科学依据的。

建议在起锅前，再添加蚝油等呈鲜调味品，这样既能满足鲜味释放所必需的温度要求，又不至于因为长时间高温加热导致鲜味流失。

蚝油不放冰箱会致癌？

除了加热致癌，网上还有人说“蚝油等调味品应该冷藏存放，否则会变质，有致癌风险”。想要弄清楚这个问题，我们要先了解蚝油的成分。

从蚝油的配方表可以看出，蚝油里确实不存在“蚝肉”，其主要成分为蚝汁，即以牡蛎肉为原料，浓缩而成的提取液。

蚝汁之后是白砂糖、谷氨酸钠、食盐等配料。由于蚝油通过蚝汁提炼而来，因此除了独特的蚝香气，还含有多种氨基酸。

蚝油的瓶身上通常会写明“存放在阴凉干燥处，开盖后请冷藏”，因为蚝油的性质不稳定，在高温环境中，其营养成分容易氧化，开盖后还会成为微生物的“食物”，容易变质。

如果家里条件允许，可以把蚝油放入冰箱中储存，开封后的好友一定要尽快吃完，不要长时间暴露在高温之中，否则会导致细菌滋生，可能会发生食物变质。

如果盲目摄入调味品，确实会增加身体癌症风险，尤其是以下这几种调味品，希望您能赶紧拉入黑名单，别拿自己健康开玩笑。

医生：这三种调味品，请嘴下留情

1、盐

《英格兰医学杂志》上曾发表过一项研究，研究指出盐摄入过多会导致心血管疾病等多种疾病风险增加，全球每年约有165万人因此而死亡。

长期摄入大量盐分会导致体内钠钾比例失衡，大量水钠潴留在体内就会导致血管压力不断增加，更容易导致高血压等问题发生，并且会导致胃癌，骨质疏松等疾病发生风险增加。

食盐摄入量超标，还是冠心病肾脏病等慢性疾病的“罪魁祸首”。《中国居民膳食指南》建议，成年人摄入食盐的量应控制在6g/天。一些罹患高血压、肾脏疾病的患者，则需要酌情减少用盐量，一般建议每日在5g为宜。

食盐摄入过多，会带来多种问题，建议大家一定要合理摄入，即便是各种调味品，其中所含钠元素相对是比较高的，更应该合理搭配。

2、添加糖

添加糖是指食物在生产过程中所添加的糖糖浆等，不包括天然含有的糖。日常常见的白砂糖，红糖，蜂蜜糖浆，以及浓缩果汁等都属于添加糖。

长期高糖饮食会导致身材越来越胖，胰岛素抵抗，继而引起体内出现氧化应激，内分泌紊乱以及免疫功能障碍等异常问题，更容易增加肿瘤发生风险。

已经患上肿瘤的人群大，量摄入糖分还会导致肿瘤的进展加快，此时更容易让身体越来越弱，尤其是本身身体素质不好的人，应该合理摄入糖分。

《中国居民膳食指南》建议，成年人摄入糖分的量，应保持在每日<50g，最好控制在25g以下。糖摄入的量应控制在一天内总能量的10%以下。

3、品控难以保证的自榨油

我国农村地区大部分都喜欢自己榨油，认为自榨油纯天然无污染，事实上自榨油无论是从原料筛选加工工艺还是检验工序上，都难以保证绝对安全，很可能存在食品安全风险。

花生本身就是一种容易发霉变质食物，如果在炸油之前没有过滤掉霉变花生，就会导致食用油内致癌物质黄曲霉毒素超标，如果射入体内后，容易导致肝脏受损，进而诱发癌症。

日常用油要选择正规厂家生产、标签上注明“SC”的产品。值得提醒的是，即便是购买了合格产品，也需要控制用油量。

我国原有八成以上家庭存在，由摄入超标的情况，长期大量用油会导致身体摄入过多能量，从而导致身材越来越胖，甚至会引发三高心脏病，糖尿病等发生风险，严重损害健康。

《中国居民膳食指南》建议，每人每天的用油量应不超过25~30g为宜。确实。如果是购买小作坊的自榨油，那么无疑就是给癌症埋下接触，此时更容易引发病变。

调味品的摄入一定要合理，毕竟大部分调味品，只是为了让饭菜更香，其中所含化学成分相对比较高，如果大量摄入体内，也会增加各器官代谢负担，影响健康，希望您能正确对待。

标签： 越来越多人