我们炒花蛤时为什么总会吃到沙子？大厨教你正确的做法，轻松解决

晚上吃了一份辣炒花蛤，价格倒是不贵28元，量也不小，看着还不错，但是随后的体验却是大打折扣！

朋友先吃了两个花蛤，满心欢喜地说好久没吃小海鲜了，今天想过过瘾，没成想嘎喳一声，朋友就把花蛤吐在了垃圾桶里，然后叫我也尝一下，也是一口沙子的感觉，随后吐掉了，就餐的心情瞬间就不美丽了！

花蛤里的沙子是洗不干净的，很多人以为那是你没清洗干净，其实，花蛤里的沙子一定是含在蛤蜊肉里的，冲洗的作用只能是洗掉表面的泥沙，对蛤蜊肉里面的泥沙是一点作用都不起的。

当你汆烫蛤蜊的时候，蛤蜊里面如果含有泥沙，那就直接封在里面了。那么怎么办呢？教你一点辨别花蛤的知识，或许对你有帮助。

一、不要购买没吐过泥沙的花蛤及其它小贝类，因为你买回去用香油、食用盐加清水浸泡的方式对它是不起作用的，而且还会加速花蛤的死亡！

摊位上售卖的花蛤（或其它小贝类）有三种形式，一种是带着泥浆的，还没有冲洗和浸泡；

第二种是刚刚浸泡的，花蛤基本上还没有什么反应，或者刚刚张嘴，里面的泥沙还没有吐出来或者吐出来一少部分；

第三种是商家用海盐水浸泡了一定时间的，花蛤会吐着长长的舌头（触角），这种花蛤是吐得很干净的那一种，但也是要临近死亡的时候，买回去之后要马上焯水或者烹制。

二、如果买了刚浸泡的花蛤，可以跟商家要一把海盐，回去兑清水浸泡花蛤一到两个小时左右，也是可以起到吐出泥沙的作用。虽然作用稍差一点，但是比清水里加普通盐和香油要管用得多！因为只有加了海盐的淡盐水才符合花蛤的生长环境，温度合适的时候，它才会吐沙，否则就会闭壳不动。

三、花蛤产地的不同也会导致是否有泥沙的出现。如渤海海域一般是沙子底，出产的小贝类含有的泥沙就很少。而黄海海域一般是泥沙底，花蛤等贝类含有的泥沙通常较多。

所以，我们在青岛一带买到的小海鲜，用清水冲洗一下就可以烹饪了，而且绝大多数都是无沙的，这种情况就不难理解了。

四、海鲜店里的花蛤为什么没有沙子？因为养殖环境不一样，它们有控制温度的海鲜池，不仅饲养环境更接近海水，而且还是流动水养殖，所以在海鲜店吃花蛤很少吃到泥沙。

五、厨师炒花蛤的正确方法。厨师炒花蛤不是直接烹饪的，而是先经过焯水处理，汆烫至花蛤开口之后捞出，再一个个挑选是否有沙包和死的花蛤，要掰开花蛤，一些闭壳的花蛤还要闻一下是不是臭的，然后再经过清水多次冲洗，才能保证花蛤上桌后是没有问题的。

辣炒花蛤

需要食材：花蛤、姜、小葱、大蒜、香菜

需要调料：盐、辣椒酱、蚝油、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、干辣椒段、葱油

制作过程：

1、吐净泥沙的花蛤用清水冲洗一下。小葱切成段，大蒜切成蒜片，姜去皮切成薄片，香菜洗干净切成段。

2、锅里倒入适量清水，快要开锅的时候，把花蛤放入锅里，轻轻推动花蛤，大约煮15秒左右，花蛤开口时马上倒入漏勺里，用清水冲洗两遍。把花蛤逐个检查一下，没开口的用工具撬开，不新鲜的花蛤要扔掉。

3、炒锅烧热，放入少许食用油，放入葱段、蒜片和姜片爆香，放入辣椒酱和干辣椒炒出红油，放入少许蚝油提鲜。

4、放入花蛤翻炒一下。烹入少许料酒和生抽，挥发出香味，快速翻炒炒锅，让花蛤受热均匀。 #宅家美食计划#

5、再放入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，放入香菜段翻炒均匀，淋入少许葱油即可出锅。可以根据个人口味调味。

出品图

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