丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

某次在直播间，看到一款“新奇特”的白茶，按主播介绍他们的白茶属于高香型白茶。

欸，不对吧。白茶怎会有高香型、浓香型之说？

这些奇奇怪怪的噱头，是打哪冒出来的。

为了一探究竟，待在那个直播间内潜水半小时，收获如下。

稍微整合一下，按对方介绍，从2013年之后，随着白茶逐渐变火，带动了不少周边县市的制茶转型，不少制茶人开始尝试用高香型乌龙茶品种，加工成白茶。

这倒是大实话。

因为茶圈里，存在一类机会主义者，擅长跟风。

表现为，哪一类茶热门，就瞄准时机入场，打算分一杯羹。

当年铁观音大火时，各地仿制出来的XX观音，不计其数。

后来随着风水轮流转，之前在替茶友鉴茶时，接连遇到好几款产地安溪的“大红袍”，这着实令人哭笑不得。

再到现在，各地跟风涌现出来的白茶，其态势更是如雨后春笋，如星火燎原，此起彼伏。

虽说，随着白茶产能的扩大，这种趋势难以避免。

但接下来的这番话，却值得深思。

因为对方称，像奇兰、梅占、黄观音等高香型乌龙茶品种，做出来的白茶花香突出，汤感醇厚，在茶香方面远比传统白茶有优势，在汤感上也比普通白茶来得浓郁味厚。

所以，这类“乌龙白”按照市场化方向，可定义为高香型白茶、

看到这一幕，麻花的脑海里闪现出无数巨大问号。

并且心里的第一想法就只有一个字——乱。

谈及岩茶里的小品种，这3个真相不吐不快。

《2》

一、乌龙茶树种适制白茶吗？

按照白茶国标内容规范，这显然是行不通的。尤其是梅占、奇兰、黄观音等，根本不在适制白茶的茶树品种名录里。

即便当这些茶树品种发出嫩芽嫩叶后，请人采下，再按照白茶的萎凋、干燥等基础工艺进行加工。

最终做出来的成品，也实属不伦不类。较真来看，这算不得白茶，顶多属于另类创新茶。

毕竟，它们从制茶源头上，方向就已经错了。

以黄观音为例，在岩茶里，黄观音105可谓是我们的老朋友了。

论来源，黄观音是铁观音和黄旦杂交培育出来的后代，诞生时间并不算长，但在一众新品种里颇有名气。

因为它适应性强、易推广、香气好、继承了黄旦的“透天香”属性、茶树新梢持嫩性强、经济效益高……

在岩茶圈内，105可谓小有名气。喝茶口味偏好香气馥郁的茶客，会爱上黄观音的高调花香。

但将黄观音跨界到白茶领域，那就太奇怪了。

因为大伙可以细致观察一番，黄观音的芽头和叶背，横竖看去，茶毫数量寥寥无几。

从根源上，它就没有生成毫香的基因。

做出来的茶，又怎么会具备白茶的特有风味属性？

《3》

二、岩茶里，黄观音等小品种没有岩韵？

武夷岩茶圈内，黄观音、奇兰、瑞香、金牡丹等以茶香为主打的品种，和主流的水仙、肉桂相比，仿佛是“二等公民”。

很多茶客会觉得，黄观音这类岩茶，没有高级感。比起肉桂和水仙，在黄观音之类的品种茶身上，根本喝不到岩韵。

其实，此言谬以。

论品种热度，黄观音的确不如肉桂那么有名气、普及率高、种植面广。

但论岩韵有无，这压根和品种无关。

当你需要判断一款岩茶有没有岩韵，得看山场。

岩岩有茶，非岩不茶。

产自正岩的，茶地四周分布较多丹岩，土壤内部含有丰富风化岩碎屑的岩茶，在得天独厚的正岩山场环境滋养下，岩韵风味突出，汤感醇厚，滋味饱满，韵味卓然。

咽下茶汤后，浮现在喉间的美妙回味，可供细细欣赏。

不论水仙肉桂，还是黄观音金牡丹，一款岩茶只要产自正岩，就少不了岩韵。

拿正岩黄观音VS外山肉桂，谈及岩韵突出程度，肯定是前者胜出！

《4》

三、包括黄观音在内的品种茶，统统不值钱？

近些年混迹岩茶圈，常能看到这样的说法。

“黄观音就是没有肉桂值钱。”“像黄观音这样的茶，能卖2000一斤已经算到顶了。”“肉桂价高，黄观音之类的茶，普遍很便宜……”

但和前文主旨一样，判断武夷岩茶的品质好坏时，不能单看品种。前面举例提到的想法或多或少都太片面。

岩茶论品质高低，和具体品种不相关。

武夷岩茶品种众多，市面上能买到的品种，估计有近一百种。

一个品种一个味，彼此之间品种特征各不相同。

正是因为品种众多，可选项丰富，才让岩茶的风味体系更加健全。

在黄观音、金牡丹、水仙、肉桂、铁罗汉、梅占等诸多品种间，众生皆平等，彼此间只存在个性差异，不存在品质差别。

如果某一天，岩茶里只剩水仙、肉桂可选，而其它品种通通消失不见，在喝茶可选项上未免太单调乏味。

再说了，喝茶口味选择，本身就是各花入各眼。

对喝惯了花茶，喝惯了花香馥郁口味的茶客而言，他们在初次尝试岩茶时，肯定是选黄观音这类花香高调的品种，更“行销适路”。

青菜萝卜，各有所好。

所以，在哪个岩茶品种更加有高级感这个问题上，并没有定论。

若认为黄观音这类茶不值钱，说明你之前遇到的品种茶，在山场/工艺方面略有欠缺。

要不然，产自正岩山场的黄观音，按如今的市场环境看，又怎会不值钱？

在早些年肉桂大火的时候，正岩一带不知有多少非水仙、非肉桂的品种被其主人砍掉，改种成经济效益更高的肉桂。

现如今，放眼整个岩茶圈，正岩梅占、正岩北斗、正岩金柳条、正岩黄观音等，都是颇为难得的存在。

按照物以稀为贵的市场前景看，若说黄观音这类品种不值钱，未免为时过早！

《5》

岩茶圈内，黄观音这类品种茶可谓是背了不少黑锅。

比如，被人冤枉成，品种茶没有岩韵。

比如，被人误解成，黄观音没有肉桂值钱。

比如，被人认为这些品种茶仅仅是闻着香，但喝起来汤感没内容。空有高香，没有内涵。

再比如，被人认定成高香品种茶只能焙轻火……

其实这些想法太狭隘，诚然如今的正岩核心山场里，种植的茶树多数以水仙肉桂为主。

迄今能被人保留在正岩山场，没有被砍掉改种的黄观音，少之又少。

市面上，拥有大批产自非正岩山场的，没有岩韵，汤感薄的便宜黄观音存在。

久而久之，难免会让人形成类似上文的误解。

但凡事无绝对。当你喝到一款真正产自正岩的黄观音时，事实胜于雄辩，所谓“汤感薄”、“没岩韵”的误会，统统能迎刃而解。

在焙茶方面，这些注重香气的品种，主流上火功的确不会太高。

出于保香的目的，它们大多是焙轻火、中轻火。但这并非意味着，这些品种茶仅能焙轻火。

早两年，曾喝到过一泡焙到中火以上的黄观音，花香混合着果香一同出现，汤感稠滑，回甘里透着花香。

这等令人耳目一新的果香黄观音，完全可以打消那些认为黄观音仅适合焙轻火、只有花香的片面想法。

一言概之，在岩茶江湖里，一款好茶的风味拥有无数种可能。

看待岩茶的品种问题时，千万别急着盲目下定论!

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

标签： 不吐不快 火冒三丈