立春后，气温明显开始回升，偶尔还会非常寒冷，就是我们常说的乍暖还寒。这种时候，衣着不可过单，饮食也应该均衡营养。今天推荐这道牛肉小炒，做法特别简单，口感和味道都特别棒，春季多给家人做来吃。

我们在家炒牛肉，似乎总也炒不出酒店的味道和口感，炒好的肉不嫩不滑，甚至还会出现咬不动的情况，出现这种情况，多多少少会有些尴尬。自我安慰一下，说酒店的牛肉是不是放了嫩肉粉或者其它东西？也许是吧。恰当地运用一些食品添加剂也是无害的，如果能在不用添加剂的情况下炒出一盘嫩滑好吃的肉菜，那不是更好啦。

咱们今天的牛肉完全无添加，处理方法也很简单，一起来看看吧。适合做小炒的牛肉部位以里脊和牛黄瓜条为最佳，肉质本身就比较细嫩，稍加处理就可以达到嫩滑的口感。我今天用的这个就是黄瓜条。

我把整个的黄瓜条分切成厚片，可以直接煎大块牛排，也可以再次改刀做小炒。悄悄说一下，其实我们也可以反向思维，直接把成品牛排改刀后做小炒，也非常好呀。下面看看今天这道小炒的具体做法吧。

青椒牛肉

材料：牛肉150克，青椒一个，大葱一段，干辣椒数个，花椒一小把，欣和六月鲜特级酱油10克，味达美臻品蚝油10克。

做法步骤：

准备各种材料，除了青椒，还可以搭配一点儿彩椒，好看又好吃。

牛肉切片，切肉时注意肌肉纤维的方向，切断纤维可以让肉片口感更嫩。

切好的牛肉放在盘子里面，加一勺酱油拌均匀，不需要另外加盐和其它调料，特级生抽的味道本身就很鲜。

生抽抓匀后再加一勺淀粉，充分拌均匀。

葱白切成葱块，干辣椒用厨房剪刀剪成小段，再准备几粒花椒。

炒锅倒油预热，放上干辣椒、花椒和葱段，小火煸炒出香味。

接着把腌好的牛肉下锅，牛肉下锅后不要急着翻动，稍后再用锅铲推翻，这样不容易粘锅。

牛肉片炒到全部变色就可以进行下一步了。

把牛肉推到一边，放上青椒块，煎炒后放上一勺蚝油，拌均匀。

出锅装盘就可以上桌了。下酒下饭都特别好吃，肉片嫩滑，趁热吃特别美味。

小贴士：

牛肉的处理方法并不完全一样，如果买来的牛肉品质很好，质地极嫩，按照上面的步骤操作就可以炒出嫩滑好吃的牛肉。如果牛肉偏老，腌肉时可以加一点儿柠檬汁或者菠萝汁，天然的酸性果汁有嫩肉的作用。适量添加小苏打也有嫩肉作用，活学活用试着调整，你也可以做出跟酒店大厨一样水准的小炒牛肉。

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