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前两天，一家人出去吃了顿团圆饭，点菜时考虑到快雨水了，想起了小时候每年雨水节气，母亲都会给孩子们做韭菜炒鸡蛋。虽然就是单纯调入点食盐，刚出锅的一刹那，整间屋子都洋溢着韭菜的鲜香味，仿佛整个春天都来到了家中。越想就越怀念小时候的那种绝妙滋味，就点了一盘韭菜炒鸡蛋，想尝尝饭店大厨这手艺如何。

当这盘韭菜炒鸡蛋端上桌，颜色看着就不太对劲，好像炒过了，尝了一小口，除了腻歪歪的感觉，几乎吃不出韭菜的鲜味儿，更别说把整个春天咬在口中。这韭菜，没有了鲜味儿，到底是什么原因？

有时候，不管人们是在家吃韭菜炒鸡蛋，还是饶有兴趣在饭店点一盘，总感觉没有了儿时的味道，除了食材本身，还有一个烹调方式的问题。往往越是简约的家常菜，反而更考验一个厨师的基本功。韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是鸡蛋？多数人没做对，难怪一点也不鲜。韭菜炒鸡蛋有两个版本，一个是把韭菜末调入蛋液内，调味后直接炒制，这种几乎没有什么技术含量。咱们讨论的是韭菜与鸡蛋分开炒的那种，炒好的鸡蛋块、韭菜段鲜香分明的那种烹饪方法。

正确的方法应该是先炒鸡蛋，然后再炒韭菜；而且，韭菜还得分成两次下锅。这个有点深奥，那得要看看。

主料：绿根韭菜300克、鸡蛋4个

调料：植物油40克、盐2克

1、选用绿根的粗壮大叶韭菜一小把，差不多有300克，提前择净后清洗2-3遍，彻底清洗干净。控除韭菜表面多余的残水，从韭菜梗、叶交界处切断，各切成4厘米长的韭菜段，分开盛装。

2、

新鲜的鸡蛋4个，要在打开的水管下面，流水把鸡蛋冲洗干净，这步可不能省事。

把鸡蛋磕进碗内，用筷子反复搅打至均匀细腻。

3、铁锅上灶，先用中等火力空烧一分钟，再倒入植物油40克，用手勺盛起植物油反复浇淋荡锅，把锅面充分滋润通透了。看到微微有油烟升腾，这个时候就是七成热的210度油温，倒入鸡蛋液。在高油温作用下，蛋液快速凝固成蓬松的鸡蛋絮。

4、趁着鸡蛋鲜嫩，快速下入韭菜梗，调入盐2克，立即中火翻炒10多下。再下入韭菜叶段，翻炒变色，立即停火，出锅盛盘。

韭菜炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是韭菜？有的人常做错，难怪吃不出鲜味。要记得，是先炒鸡蛋、再下韭菜梗、然后调味，快速成菜，一气呵成。

1、

细节决定成败，做这道韭菜炒鸡蛋要注意一个细节：

韭菜梗、韭菜叶成熟的火候不一样，要先下入韭菜梗，翻炒变成深绿色后，再下入韭菜叶。

2、市场上的韭菜有两种，一种是紫根的小叶韭菜，还有一种是粗壮的绿叶韭菜。炒着吃，一定要选用粗壮的绿叶韭菜，也就是所谓的绿根韭菜，炒出来的菜特别清鲜；如果是包饺子吃，那可要记得选用紫根的小叶韭菜，包出的饺子香味特别浓郁。

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