初春乍暖还寒，这3样搭配一起炒，开胃下饭味鲜，安稳度过倒春寒

春天来了，万物复苏，但温度似乎还不能一下子升上去，特别是早晚，还能感受到丝丝寒意，乍暖还寒的季节，遵循“春捂秋冻”的原则，体质较弱或是老人孩子，不要着急脱掉棉衣，避免着凉感冒。

饮食上也要适当调整，冬天常吃的牛羊肉等要少吃了，要少酸多肝，养阳养肝健脾为主，多吃一些时令蔬菜，除了韭菜、荠菜外，还有一种蔬菜大家可别忘记吃，它就是蒜苔。

蒜苔是大蒜中抽出的花茎，有些南方地区也叫做蒜苗，也是最好储存的蔬菜之一，平日里菜市场卖的蒜苔，都是冷库冷藏保存的，其实春天的蒜苔，才是应季蔬菜，正是鲜嫩之时，除了韭菜、荠菜外，也要记得吃蒜苔哈。

蒜苔和大蒜的营养价值基本都差不多，含有大量的大蒜素，这种大蒜素有很好的杀菌能力，有数据研究表明可达到青霉素的十分之一，在乍暖还寒的初春时节，常吃点蒜苔，让阳气发散，可以预防感冒，安稳度过倒春寒。

蒜苔和韭菜一样，比较适合快炒，不适合炖煮，长时间的加热会破坏其所含营养，分享这道用蒜苔、酸萝卜、猪肉末搭配的小炒，自制酸萝卜酸酸的，蒜苔带着微微的辣味，很是开胃下饭，我最喜欢用勺子舀着吃，配米饭我能吃2碗饭。

【酸萝卜蒜苔炒肉末】

所用食材：酸萝卜，蒜苔，猪肉末

所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，葱姜，白胡椒粉，淀粉

制作步骤：

1、少许猪肉末加点白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会，可去除腥味更鲜嫩。

2、我用的是自制酸萝卜，是心里美萝卜腌制的，粉红色的颜色很是漂亮有食欲，用干净无油的筷子捞出几片，将其切成小丁备用。

3、蒜苔清洗干净再切成小丁。

4、炒锅烧热加适量植物油，下入腌制好的猪肉末煸炒至变色。

5、再加入酸萝卜、葱姜末煸炒均匀，加少许清水、一点盐大火烧开煮一会。酸萝卜是有咸味的，盐要注意用量，别加多了，避免成品过咸。

6、煮至水分都蒸发，加入蒜苔大火煸炒一会，就可以出锅了。

烹饪小贴士：

1、蒜苔不宜烹饪时间过长，避免所含辣素破坏，杀菌作用降低。

2、蒜苔含有大量的纤维素，能帮助消化，促进肠壁蠕动，避免便秘。

3、消化能力比较弱的人，不宜过多食用蒜苔，另外有肝病的人也不宜过多食用蒜苔，会加重病情。

阳春三月乍暖还寒，这时候也是细菌、病毒等微生物比较活跃的时候，大家除了要注意保暖外，可适当吃些蒜苔，有助于身体健康，避免感冒的发生，可试试这道酸萝卜蒜苔炒肉末，简单快手又下饭，也很适合忙碌的上班族。

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