春天，韭菜荠菜靠边站，“头茬赛人参”，一年之中现在最好吃

草头是上海人的叫法，学名叫苜蓿，又叫金花菜，早春天气，田野里面成片都是草头菜。小的时候也跟父母去采过，但是那个时候不太喜欢吃咸的口感太早，现在年龄大了会注意瘦身，清肠控制饮食的问题。

正值现在春天到了这个时候，还是建议大家要吃野菜，除了像下面这样做一道9香草头以外，有时候还会做上汤草头来换一下口味，经常食用草头，可以平衡我们身体的酸碱值，总而言之春天多吃野菜，对我们的身体也是好处多多。

草头的营养丰富，高纤维低脂肪是真正的绿色健康蔬菜，人们都会将它拍卖成各种美食，像是草头饼，草头饺子，汤面等等。今天做的这个酒香草头在上海还是比较出名的一道名菜，多加了白酒以后，会让这道青素的蔬菜立马变得鲜香起来。

要是没有吃过，这样做草头的人一定要试一试，如果要是不想放白酒也可以用腐乳代替，同样好吃。俗话说得好，春季里的苜蓿“头茬赛人参”，热量低，味道清淡，水分还足，非常的嫩爽，属于一种高纤维低热量的健康菜，尝鲜一定要趁早。

【菜名】：酒香草头

【食材清单】：草头，食用油，白酒，盐，白糖。

【烹饪步骤】：

1、我们现在准备好新鲜的草头，草头，也就是苜蓿。

2、 把草头给清洗干净，因为草头是野菜口感的会偏粗糙一些，所以大家一定要舍得扔，将草头老的根部给去掉，只留下草头的嫩叶，不然做出来的口感也会大打折扣的。

3、 把新鲜的草头摘洗干净了以后再用水简单地冲洗一下，准备好，备用。

4、 炒锅里面加入食用油，把油烧热以后，再把草头下进去，用大火开始翻炒。因为油烧热了以后再加入水和酒就会容易溅出来，所以建议先将火给改小儿，以免烫伤，等放草头的时候再改成大火来爆炒。

5、直到将草头炒软体积缩小了以后，加入白酒，盐，一小勺的白糖，然后翻炒几下，把草头炒至出水就可以出锅了。需要注意的是，在淋上白酒了以后就一定要马上出锅装盘，要是在盘中停留的时间太久，白酒就会让菜叶发苦，这道菜就不好吃了。

【小贴士】：

1、我们在清洗草头的时候，不要把水沥得太干，稍微带上一点水下锅，炒出来的草头会比较的嫩。

2、因为草头也比较爱熟，所以在翻炒的时间就注意不要太长了，下锅到出锅大概隔一两分钟左右就可以了，要是炒得久了的话就老了，不好吃了。

3、我们在炒菜的时候放上高浓度的白酒和水，可以瞬间守住绿叶菜的水分，这样就不容易出水了，这个办法呢，适用于多种绿叶菜，越是陈年的白酒炒出来的就越香。

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