迎来晴朗的三月，我的春菜雷达就响个不停，巴不得把菜市场的春菜都搬回家吃个遍！今天要请上这位“大牌”选手上桌

春笋作为“春八仙”之首，冒头尤其早，立春后就陆陆续续长出来了。它的“大牌”也在于，赏味期极短！吃它得赶在清明前咧！新生的春笋，最为鲜嫩脆爽，无涩味、笋香浓，拿来凉拌、焖煮、炖汤……哪种做法都合适。剥开笋壳，肉眼可见的鲜嫩，笋身洁白肥厚，肉质娇嫩，轻轻一掐就留下印痕。要是细闻，还藏着一点春泥的气息，当真是春天的代表仙子了

俗话有说：“当季一支笋，赛过一支参”，春笋的营养也是大家钟爱它的原因之一。《本草》中记载，春笋有“化热、消痰、爽胃” 之效，且 “味甘、微寒，无毒，可益气和胃、利膈爽胃”。同时，它也符合减脂人群的需求：高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素……所以，遇上了春笋，千万别手软，尽管吃~

想要更直接感受春笋的鲜美和营养，我推荐清蒸。肥壮的笋根为容器，酿上鲜肉，上锅一蒸，肉香和笋鲜，味道相互成全，又各占优势。美哉春味，皆在盘中~

（详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~）

- 食材准备 -

临安春笋6根（带壳约600g）肉馅：猪肉末150g（2肥8瘦） 蒜末5g 料酒5g 生抽5g 食盐2g 白糖2g 白胡椒粉0.5g 胡萝卜粒15g 香油3g勾芡：生抽10g 玉米淀粉3g 清水80g 葱花少许（装饰用）

一起来看看详细的制作步骤吧

1.春笋剥壳，笋根部切成约6cm的长段，再对半切开（笋尖留做油焖笋用），胡萝卜切成小粒备用

2.烧一锅热水，放入春笋段焯水15分钟，捞出泡冷水，沥干水分备用

3.肉馅制作：将猪肉末、蒜末、料酒、生抽、食盐、白糖、白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀至有粘性，再放入胡萝卜粒、香油拌匀

4.将肉馅酿入春笋段中，整齐摆入蒸盘中，热水上锅蒸10分钟取出

5.勾芡：另起一锅，倒入少许食用油、生抽、玉米淀粉、清水搅拌均匀，开小火将芡汁煮沸腾至浓稠，倒入蒸好的酿春笋上，最后撒上葱花即可

酿春笋的出锅排面真是绝透了！嫩白的笋身宛若小舟，载着饱满的肉馅，迎面而来的清爽，一如春天的一幅清新插画。淋上芡汁，才真正是一道菜，闻见酱香，馋了！

第一口就是“鲜”，春笋的香气融进肉中，肉馅带着笋的清甜，咸香的芡汁也不显冲突，反而衬得味道更鲜更美~笋肉的口感脆爽，夹着软软的肉馅，口感很美妙，真是般配！

酿完笋余下的脆嫩笋尖，还可以做一道油焖笋，又是另一番体会！做法无需过多讲究：先焯水过凉，激出笋香，再清炒断生，调料焖到收汁，一盘色香味俱全了！

虽是素吃，却也比肉鲜！不愧是春笋，怎么炒都好吃的！鲜笋尖的水分和鲜美得以保留，咬一口，无渣无筋；咸鲜中还能吃出一丝春笋的清甜，口口留香，拿起筷子就停不下来了~

那首儿歌唱道：“春天在哪里？春天在哪里？”我的回答是：在菜市场呀！然后在锅里，现在在我肚子里！

小主提示：1.如果笋不着急吃，可以放冷藏用清水浸泡一晚再制作，这样可以有效去除笋的涩味哦2.购买的春笋根部稍老的，可以切去小部分根部再制作哈3.肉馅根据个人口味制作自己喜欢的就好哦，切记不要放重口味的配菜，如干香菇、韭菜等，避免抢了笋的甘鲜味

#春笋#

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