每年的这个时候是生蚝的收获季节，此时蚝肉丰满肥腴、汁水充足，因此民间也有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的说法。

虽说这些年生蚝在市场、餐馆里已经比较常见了，但小编发现仍有不少朋友把它和牡蛎“混为一谈”，认为这两样是一种东西。事实可不是这样哦！

生蚝=牡蛎？

别再傻傻分不清了

不少人以为生蚝和牡蛎是同一种东西的不同叫法，这是不准确的。

实际上，牡蛎是一个大类，它的品种很多，全世界约超过30种，而生蚝只是其中个头相对比较大的一个分支。有的带壳生蚝，一个重量甚至就能达到1斤以上。

还有一个比较大的差别是锌含量。据统计，普通牡蛎含锌量在9mg/100g左右，而生蚝的含锌量是普通牡蛎的7倍多！

此外，普通牡蛎的繁殖能力强、养殖周期短，价格往往较为便宜；而受生长条件的限制，生蚝的价格通常会高一些。

生蚝要想吃得“好”

这些讲究不能少

生蚝不仅锌含量丰富，其他营养也不少。比如它的含钙量接近牛奶，有“海中牛奶”的称号；富含优质蛋白，包含18种以上氨基酸。

而从中医学的角度来看，生蚝还有补益五脏、滋阴、活血、润泽肌肤等功效。

如果想更好地获取生蚝中的营养、享受它的鲜美滋味，那从挑选到烹饪，有几点需要大家注意。

挑选

不是个大的就好

生蚝在挑选时不能只看它个头的大小，有时候外壳看起来大的，里面的肉可能很少。

一般来说，优质生蚝的外壳形状比较饱满、厚实。裙边越小的生蚝，里面的蚝肉通常越为肥硕。

另外，新鲜的生蚝，外壳通常会紧紧闭合，接缝线处比较紧密；如果用手就能轻松掰开，那这样的生蚝很可能已经不新鲜了。

清洗

别只用水冲

准备一盆水，水中加入适量盐，将生蚝放进去浸泡一段时间，期间还可以倒一点儿食用油加快它吐沙。

清洗时戴上橡胶手套。如果要带壳煮，就需要用刷子将生蚝外壳上的细沙全部刷洗掉，再用流水冲洗干净；如果只吃蚝肉，那开壳后取出蚝肉，用流水清洗即可。

小贴士

蚝肉上黑绿色的部分主要是它的内脏和肠腺，其中含有它来不及消化掉的食物。

因为生蚝所摄入的主要是一些藻类及浮游植物，所以黑绿色的部分吃下去也无妨；如果介意，那在清洗时顺手除掉即可。

烹饪

彻底煮熟，最好不要生吃

生长水域的卫生情况会直接影响生蚝的食用安全。若是水不够干净，那生蚝的体内可能会含有副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌，食用后有食物中毒风险。

因此，从安全性考虑，生蚝不建议生吃，彻底煮熟了再吃比较合适。

推荐吃法

生蚝汆蛋

做法：

①韭菜洗净切碎放入碗中，加入鸡蛋、处理干净的生蚝搅拌均匀；

②锅内倒油，低油温时倒入调好的蛋液，小火慢炒，煮至出汤后加入盐、胡椒粉、香油，待生蚝熟透即可出锅。

生蚝高蛋白、低脂肪，含钙量接近牛奶，有“海中牛奶”的美誉。另外，生蚝中还含有较多的DHA、EPA、牛磺酸等物质，这些都是维持大脑运作的重要营养素。将其与鸡蛋搭配，在强健骨骼、增强体质、健脑益智等方面都有好处。

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