这家小店的发现纯属偶然，无意经过时，随便一瞅就发现坐满了人。

招牌上的高老庄让人不由自主地联想到西游记，盖浇饭、锅巴饭的直白名头，与来往不停的人，让人不由得好奇它的味道究竟如何。

#01

还有饭吗若是晚于饭点来，进门前肯定要先问上一句“还有饭吗”，一早就蒸上的木桶饭经过中午一波的消灭，往往所剩无几。

米饭一旦卖没了，主厨高姐中午的活计就到此为止了。

吃过木桶饭的人多会眷念这种器皿带来的米香，而像锅巴饭、盖浇饭等这种菜伴饭的单一搭配，米饭是否出色，也成了考量的重要标准。

通体修长的籼米，粘性差，但这种口感硬一点、有嚼劲的米饭，在炕至成锅巴状的形态前，拥有它不可替代的优势。洁白纷纷，粒粒饱满晶莹，味觉的递进、叠加、组合、回味，让人有一种扎实的饱足感。

锅巴饭、盖浇饭的米饭甘为配角，用朴素的特质烘托出了菜的可口与精湛。

米饭外嫩内干，嚼起来饱满弹牙，加上浇盖的菜，碳水、油脂、蛋白质一应俱全、味蕾畅快肆意。

有人说这轻巧易做，如同蛋炒饭一股脑容纳各种食材，是懒人福音。但在这烹饪流程中，其实蕴藏着高姐7年来认真钻研琢磨的秘笈。

#02

烤锅巴

烤锅巴对于高姐而言，是件郑重的事情，听说我们为锅巴而来，高姐再三嘱咐：“你们不要慌，我给你们好好烤个锅巴”。

高姐嗓门大，说起话来声如洪钟，点起菜来就能看出小店暴风眼的江湖地位。

锅架上前，势必要用毛刷在锅底刷上层油，这一步就给锅开好了光，给锅巴的造就做好了铺垫。

再从木桶里取出米饭，用饭铲压实，使米饭完全与锅底接触，细心涂上的薄油在其中起到了重要的润滑作用。米饭上了锅，水分在锅边迅速蒸发，发出吱啦的声响，薄油在米饭边舞动跳跃。

高姐的锅巴有些特色，锅巴薄薄一层，不似其他锅巴饭金灿灿的焦黄，呈现出对油量克制把握下的淡黄色泽。

高姐用钳子小心推拉火上的锅，米饭在锅里自由晃动受热均匀，高姐的犀利目光和的熟练操作，彰显着对火候的精准掌握。

手腕使上力，米饭团结一心凌空一跃，完成了完美的180°自由转体，等反面烧制合适，再轻轻一扬，完美又安稳地落在锅里。

这番操作比高姐灶上炒盖浇使大力气颠勺，还让人看得眼花缭乱。开灶起火，一个个下料开始大火快炒，一份迷人盖浇由此诞生。

这份盖浇铺在饭上，也不会带来过多的汤汁，使得米饭被完全浸润汤汁。

翻看锅底，绝不会看到一般锅巴饭下厚厚一层油的情况，这就是高姐多年来最引以为傲的技术，是她口中“我的锅巴油而不腻”的得意之作。

#03

锅巴饭

▲胡萝卜肉丝锅巴饭

不论是否喜欢胡萝卜，都能吃得舒服，没有胡萝卜那股生涩时浓郁的味道，和炒熟的胡萝卜和肉丝一样软塌。

肉食、米饭、饭焦浑然一体，一勺一勺挖下去，根本停不下来。吃到末尾，饭依旧是温热的。

▲爆炒肥肠铁板饭

铁板饭，是高姐新开发的品种，在天气稍微寒冷的时候，这种长久保温的器皿，更易得人心。

肥肠经过铁板长时间的炙烤、传温，边缘处逐渐焦香诱人，咬一口辣味突出，肥肠略脆有嚼劲。

▲辣椒炒香干锅巴饭

香干柔软入味，被青椒的辣味悄悄包裹，越吃到后面，辣味越发显露，咸津与香辣交织，在嚼焦香的锅巴时微微露出独特的风味。

饭焦酥脆，躲过油脂侵袭的内里米饭充满米香而有韧性，上层米饭则是融合了菜汤的甜咸油润，变得软糯有回甘。

#03

隐秘的欣喜

高姐做菜时，往往撒一把辣椒段，让你吃得后知后觉地辣起来，这时可以倒上一杯每桌都有的米汤。

米汤浓稠乳白，一口下去米香浓郁， 最得人心的小细节，莫过于午时来永远是温热的。

高姐专门将店面选择在写字楼对面，解决附近人的吃饭需求。

为了适应他们的口味，味道较为清淡，油量适中，吃完也不腻味。若是赶时间多是吃盖浇饭，毕竟天气逐渐暖和还不烫嘴。

和所有人一起高举头看菜单，在吞吐热气间吃完的锅巴饭，这种与美食产生的奇妙际遇让荷包蛋确认：隐秘的食物总会给人一种安全感。

这种隐秘的滋味，往往辛劳了一天的人才能体会，一钻进去，就有种回了家不被打扰的熟悉感包裹。小店坐落在中原西路和汉江北路的交叉口处，它大概率将会继续保持着这种隐秘，既然它走不出来，那我们就走进去好了。

就像平行线，不断前进却不相交，吃过许多地方，却未被一种味道束缚。

因此，永远对美味的事物充满好奇，对生活充满美好期许。

高老庄盖浇饭锅巴饭

地址 |樊城区中原西路与汉江北路交叉口（瑞城国际斜对面）

营业时间 丨10：30-20：00

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「无米不成佳肴」

END

出品：湖北鲸滔网络科技有限公司

编辑：荷包蛋 摄影：荷包蛋

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