猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

猪油渣的做法十分简单，就是将猪身上的肥肉经过高温爆炒之后，剩下来的肉渣，老一辈人喜欢用猪油来炒菜，像猪油拌饭就是南方地区的一道名菜。

猪油炒菜后的口感是其他植物油无法媲美的，而猪油也成为了生活中被广泛应用的一种动物性油脂。

伴随社会经济的快速发展，利用猪油和猪油渣炒菜、烹饪美食，逐渐退出了消费者的视野，但也催生了一个新的市场。商家纷纷抓住这个机会，将单独提炼出来的猪油渣进行高价售卖，最出名的是青岛肉脂渣，受到了男女老少的喜爱。

但有人表示：经常吃猪油渣不利于心脑血管健康，但养生专家表示：猪油渣中所含有的油脂以及脂肪类物质远远超过了市面上售卖的植物油过量。

过量食用猪油渣会提高心脑血管疾病的发生风险，导致机体代谢受阻，诱发高血糖、高血压、高血脂等基础代谢类疾病，甚至会诱发严重的并发症，危害人们的生命健康。

材料：猪板油

制作步骤：

1、猪板油切成2cm见方大小的丁。

2、尽量切得大小一致，以免炼油时，大块的油还没有出尽，而小块的就已经糊了。

3、放入锅中，开小火炼制。

4、开始出油后要勤翻动，使板油丁受热均匀，出油一致。

5、待板油丁变小，表面变为黄色时，即可将油渣捞出。

猪油渣是猪肉熬制猪油的过程中所剩下的固体物质，其中含有比较多的饱和脂肪酸，可以放心食用。

1、饱和脂肪酸对人体的好处：猪油渣含有的饱和脂肪酸，是一种硬脂物质，适量食用可以改善人体的血液循环，抑制血小板发生凝集以及血栓的形成。

2、猪油渣可以提供热量：适量食用猪油渣后，能提供比较高的热量，以及增加饱腹感，适当食用一些，可以满足人体一天的脂肪需求。

问题一：猪油渣有防癌功效？

医生：不确定，没有科学依据。

猪油渣真的可以多吃吗？医生表示猪油渣当中的确有一定的营养成分，这些成分成分对于人体来说确实有一定好处。

但是至于猪油渣到底是否具有防癌的功效，却没有科学依据。

问题二：吃猪油渣会堵塞血管？

医生：真的。

我们吃进肚子里的任何东西，基本都是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素和矿物质等组成。

蛋白质、脂肪和糖类属于大分子营养成分，无法被人体直接吸收，他们首先会通过经过消化道，在多种消化酶的作用下被分解成可以吸收的小分子物质，如甘油、脂肪酸、氨基酸等，而这些经过消化的小分子在透过消化道黏膜进入血液、淋巴中。

猪油渣中的确存在着一定的蛋白质和脂质，这一点无可厚非，但是残留到最后的脂渣大多数都是人体难以吸收的饱和脂肪酸，人体对饱和脂肪酸的吸收利用率非常的过多，摄入饱和脂肪酸对人体会给人体带来健康隐患。

现代临床医学调查研究显示：过多摄入脂肪酸，有很大的概率患心脑血管疾病。

市面上售卖的猪油渣，大多代表看起来颜色偏重，品尝起来香脆可口，所以被广泛售卖，凭借独特的口感吸引消费者的味蕾，但需要注意的是，这种猪油渣在高温作用下。部分营养物质可能会发生改变，产生对人体有害的物质。

所以，猪油渣并没有防癌的功效，吃多了反而不利于健康，而且还有可能诱发心脏血管疾病。

总之，不吃猪油渣的原因很简单：

1.、提供能量过多会让人变胖；

2、导致血脂升高，出现心血管问题；

3、制作过程中有可能产生致癌物质。

总之，如果你真的想吃少吃一些解馋用，并没什么大问题。但是千万别吃得太多，如果吃得过多，真的有可能对健康造成影响。适可而止，量力而行。

1、严格控制好摄入量

根据中国居民膳食指南建议，每天摄入脂肪酸的量不应超过总热量的10%，同时建议烹调用油总量不超过25克，每天应该必须摄取其他动物性食物中含有的不饱和脂肪酸的含量。

再摄入过多猪油很容易造成不饱和脂肪酸，超过人体需求，因此喜欢吃猪肉的人应该控制好摄入猪油的量，最好不要超过十克。

2、肉菜较多时尽量使用植物油

如果正餐中有较多肉类菜品，如猪、牛、羊、鱼、鸡肉等，炒菜时尽量选择植物油。如果平时爱吃肉的话，使用邮件已使用油，建议选择植物油为主

3. 长期吃素的人可以适量用

以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

4. 心血管疾病患者尽量少用

对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

网络上盛传着各种猪油的说法，“一勺猪油=五副药？”“吃猪油能抗癌”……

“猪油”，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃猪油可以“解毒”并不可信。

很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而猪油不会”。

这种说法错得很离谱！

猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。

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