导语：清明后，荠菜苦菜靠边站，它才是野菜之王，一次买20斤放冰箱，从春吃到冬，包饺子最香！

“等闲识得东风面，姹紫嫣红总是春”，每到春天，那就是吃货们的天下，春天的野菜占据了人们的大半餐桌，真的可以说是一场舌尖上的盛宴。古人常说“善万物之得时”，意思是说羡慕自然界的生物顺乎时序茁壮成长，也就是说自然界生物的生长都是顺应时节的，当季的食材最为鲜美，也就意味着到什么季节要吃什么东西，这与古人的“不时不食”有着异曲同工之妙。那么清明后我们应该吃什么呢？清明后，荠菜苦菜靠边站，它才是野菜之王，一次买20斤放冰箱，从春吃到冬，包饺子最香！它就是香椿。

【何为香椿？】

说到第一次吃香椿，那是来到山东工作之后，在东北老家根本没见过，更甭提吃过。香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，据记载，香椿原产于我国，汉代时就已经普遍食用了。我国素有“谷雨食香椿”的说法，这是人与大自然一种相处的默契，这时的香椿，香味浓郁，清新香甜，正应了那句“雨前椿芽嫩如丝”之说，买上一捧这时的香椿，来上一盘香椿炒鸡蛋，黄绿相间甚是喜人，咬上一口，细细品尝，唇齿之间的香气那就是春天的味道。

【香椿的味？】

大蒜自带辣味，榴莲自带臭味，但是很多人都趋之若附，这就是所说的各有所好吧，而香椿也有着自己独特的味道，味微苦，具有浓郁的芳香气味，能起到醒脾开胃的作用，因此李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”。

【香椿自带毒素】

清明后，荠菜苦菜靠边站，它才是野菜之王，那就是香椿，这时候是香椿最为鲜嫩的时候，价格比鸡蛋要贵，一般10元一斤，但是它却自带毒素，那就是新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，并且随着存放的时间加长，这种物质堆积越多，所以吃香椿要焯水，香椿焯水可以去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来也放心。有些朋友担心香椿焯水就没有香味了，口感也不好了，这个你大可以放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香气都不会改变。

【香椿保存】

香椿一年只有一季，而且可食用时间也不是很长，为了一年四季都能吃到鲜嫩的香椿，可以一次买上20斤放到保存冰箱，从春吃到冬，包饺子特香！保存方法无外乎两种。

1、盐渍法：就是洗净的香椿撒上盐，然后使劲地揉搓，使之变色，再撒盐再揉搓，以便充分地入味，最后把腌制好的香椿放入保鲜袋，封好口后放入冰箱冷冻保存，随吃随取，特别的方便。

2、焯水法：起锅加水，水开后加入一勺盐，接着放入香椿焯水，大约2分钟左右，看到香椿颜色变绿后即可捞出，晾凉后挤干水分，然后把香椿按照每次吃的量分好，装进保鲜袋内密封保存，也可以用保鲜膜包裹起来，最后放入冰箱冷冻保存即可。

【香椿饺子】

取出冰箱内的香椿，如果是盐渍法储存的香椿，要在清水中浸泡4个小时，然后焯水剁细备用；再取出一块肥瘦相间的鲜猪肉，剁成肉馅后放入大碗中，加入适量的葱花、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和少许老抽调味，搅拌均匀后腌制半个小时；最后将香椿芽和肉丁放到一起，再加入一勺食用油，打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀即可，美味的香椿芽饺子馅就调好了。

俗语说“雨前香椿嫩如丝、雨后香椿生木质”，清明后谷雨前，荠菜苦菜靠边站，它才是野菜之王，一次买20斤放冰箱，从春吃到冬，包饺子最香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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