谷雨过后，也就意味着春天已经进入尾声，属于春天的野菜也开始慢慢变老，即将错过最佳食用期。但是春季的美味是令人回味的，在这暮春之时，人们总是希望这难得的美味能得以延续，便会想各种办法将其保存下来。在其他季节想回味、解馋时，这些野菜总能令人眼前一亮。

现在正是暮春，像荠菜、榆钱等野菜已经长老了，不能再食用了，但像香椿、枸杞芽、槐花、花椒叶等，这些野菜要抓紧时间吃，或者摘一些回家处理后保存起来，等想吃的时候，就是解馋的佳品。

通常野菜由于外观、特性不同，可以利用三种不同的处理方法保存。

一、像香椿、枸杞芽等较大的绿叶野菜，可以通过焯水、冷冻的方法来保存。

【以香椿为例】

野菜虽味道独特鲜美，但或多或少有一定的弊端，其中香椿含有少量的亚硝酸盐，这种物质对人体有害，而且香椿越老亚硝酸盐的含量越多，所以焯水不仅有利于香椿的保存，还有利于去除有害物质。

1、新鲜的香椿芽剪掉根部较老的部分，香椿芽放入淡盐水中浸泡5分钟后，用清水冲洗干净。

2、煮锅中加入的清水大火煮开后，滴入几滴食用油、加入小半勺盐，将香椿加入锅中，焯水1分钟左右，至香椿完全变绿。

3、将香椿捞出，投入凉水中降温冷却后，捞出控干水分，这样能保持香椿脆嫩的口感以及保持翠绿的颜色。

4、用密封袋将香椿按量分装密封，放入冰箱中冷冻即可。

二、像槐花、构树芽这种花蕊类，可以蒸制后再冷冻起来。

【以槐花为例】

1、槐花去掉花梗和多余的叶子，用清水冲洗干净后浸泡几分钟，彻底清除槐花上的灰尘杂质，洗好后沥干水分，馒头撕掉外皮，用手搓成馒头碎备用。

2、槐花倒入盆中后，先加入1大勺食用油，少许的盐，用干净的筷子搅拌均匀，盆中加入搓好的馒头碎，1小碗面粉，用手抓拌均匀，使槐花均匀地蘸上馒头碎和面粉。

小贴士：加入馒头碎有一定的蓬松作用，蒸好的槐花可以更加松软，也不容易坨。馒头碎也可以换成玉米面粉。

3、将拌好的槐花放入蒸锅中，铺的时候尽量均匀、薄一些，这样槐花容易熟，盖上锅盖上汽后蒸8分钟即可，蒸好后将槐花倒入盆中，用筷子将槐花打散晾凉，用保鲜袋分装后放入冰箱中冷冻。

三、还有像蒲公这样的野菜，可以晒干或炒熟了做成蒲公英茶

1、蒲公英采摘回来后清洗干净，蒲公英全株都可以食用，放在阳光充足的通风处晾晒8个小时以上，让其脱去大部分水分。

2、晾晒过的蒲公英抓揉一下，让一些比较粗壮的茎叶断裂后，锅中加水，将处理过的蒲公英放入大火蒸5分钟完成杀青。

3、蒸好的蒲公英摊开晾一下水分，放入炒锅中，开中火将大部分水分炒干。

4、转小火，用手或者筷子不断地翻炒蒲公英，这个过程耗时大约半个小时，要把蒲公英炒成类似乌龙茶的深褐色，散发出香味关火晾凉，用一个盒子密封好就可以了。

——老井说——

经过这几种方法属于春天的味道保存下来，在吃的时候拿出来烹饪，一点也不影响它的味道，而蒲公英有清热解毒的作用，制成茶等到夏季用来泡水喝，也是很降火的，既有茶香不苦涩，也很干净卫生。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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