醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。

东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上，我国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、山西老陈醋及红曲米醋等。

相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康的儿子黑塔觉得酿酒后酒槽直接扔掉太可惜，于是就存放了起来，在缸里长时间浸泡。21日后开缸却闻到了一股从来没有闻过的香气，尝了一口觉得味道很美味，直接储存了起来，然后把这种调料命名为“醋”。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。随着科学技术的进步，现醋是由乙酸，水和其他微量化学物质，以及一些调味剂组合而成的液体，日常多用于烹饪食材或者是腌制食物。

在民间流传着这样一句俗语：“每天二两醋，不用去药铺”，由此可以看出古代人对醋的喜爱，以及肯定了他的养生保健价值，那么这句话是否可信呢？不妨跟随医生来了解一下。

醋中含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

1、我们首先要了解的就是食醋中含有非常丰富的氨基酸，而且有的氨基酸是人体中不能够自身合成的，所以我们不需要从外界摄取，而十四中就含有这些，我们不需要从外界摄取补充的氨基酸。

2、醋我们平常了解到的醋都是酸的，但其实仔细品尝的话，醋中也会带着一些甜味，这样酸甜搭配可以让我们身体内的五味更加的调和，而且也能够促进食物中营养物质被人们所吸收。

3、因为醋的主要味道还是酸酸的，所以我们在食用醋之后可以增加食欲，因为醋可以增加胃酸的浓度，起到开胃的作用。

4、对于患有高血压或者是胆固醇比较高的人们来说，多多吃醋还能够起到降低血压或者是缓解胆固醇升高的作用，对于老年人来说还能够起到预防动脉硬化的病症的作用。

——调节血糖

美国一向针对对照者、糖尿病前期患者以及二型糖尿病患者的小型实验后，证实吃饭时喝点醋可以降低餐后血糖值。

瑞典也有一项科学研究结果显示：食用醋浸泡过的白面包餐后30分钟的血糖和胰岛素均较不浸醋的面包低，而且发现吃醋面包饱腹感强、更耐饿。

这是因为醋中含有的醋酸可以抑制淀粉酶的活性，降低淀粉分解成葡萄糖的浓度，还可以延缓胃部的排空速度，从而降低餐后血糖值。

——预防皮肤衰老

食醋中含有丰富的有机酸，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能够增强皮肤血液的循环，减少老年斑的产生，还能抑制降低人体在衰老过程中氧化脂质的形成。

——提高肠胃的杀菌力

食素具有很强的消炎杀菌功效，能够帮助杀死肠道内生存的葡萄球菌和大肠杆菌，对肠胃道健康有很好的帮助。

除此之外，陈醋含有挥发性氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，促进消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。

——降血压、血脂

醋之所以具有降血脂、降血压的功能，与共所含有的维生素C、尼克酸、黄酮和多酚类化合物有关。维生素C和尼克酸可促进胆固醇排出机体，同时扩张血管，增强血管的弹性和渗透能力。

在食用醋中含有黄酮、多酚以及多肽等物质可以使血管扩张，食用醋还有非常强的抗氧化性可以缓解血管衰老，还可以排除体内多余的胆固醇。

所以，要是你身边的朋友家人有高血压、高胆固醇的患者可以多使用食用醋来做菜或做小菜来吃。

1、服用某些药物的人不宜吃醋

醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能正常发挥作用。

正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、胃舒平等碱性药时，使用链霉素、红霉素等抗生素药物时，以及服解表发汗”中药如复方银翘片等时都不宜吃醋。

2、胃溃疡和胃酸过多的患者不宜吃醋

醋酸性较高，长期饮用会腐蚀胃黏膜，因此，肠胃不好的人，尤其是那些已经有胃溃疡的人，应该少吃或不吃醋。

3、低血压或骨折期间的人忌食醋

患低血压的病人食果醋会导致血压降低从而出现头痛、头昏、全身疲软等不良反应。

老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，因为醋能软化骨骼和脱钙，会影响骨折愈合。此外，含糖量过高的果醋，不适宜糖尿病患者饮用。

总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：

1、看颜色：食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

2、闻香味：优质醋具有食醋固有的气味，没有其他气味。

3、尝味道：优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

1、醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

2、玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新；毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。

3、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

4、擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久；铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋，拨毛就变得轻而易举了。

#爱乐养生#

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