多数人对于连锁快餐的汉堡包总会带着些童年滤镜。小时候难得才能吃一回，每次都要把嘴巴张得大大的，肉饼、蔬菜、酱汁、面包一同送到嘴里，然后用力咀嚼。为着这一口，会期待很久，也能快乐很久。

(资料图)

可能是人长大了口味变得挑剔，也可能是商家在缩水。现在吃的汉堡尺寸变小了不说，口感也变得干巴巴的，再也不是小时候令人向往的味道。

自制手工汉堡的精髓就在牛肉饼 ，要用新鲜高品质的牛肉，肥瘦调配要得宜，调味重了会夺去牛肉的香味，调味太轻又不足以掩盖肉的腥味，其中有一步不对，吃起来就总觉着不对味。

为了吃到一款好吃的汉堡，我们做了 「和牛牛肉饼」 。前后加起来花了12个月去打磨，从选料到加工到调味，逐个细节去扣去完善，才敢面世。

为了这次推送，我们还争取了和牛牛肉饼的限时三天优惠（活动时间为8.15-8.17）：

买8片和牛牛肉饼 ￥129.9

再 送4个汉堡胚+1袋原切培根

下单 备注“下厨房” ，即可享受优惠

每片牛肉饼足足有100g，花个5分钟煎熟，面包里一夹，配上几片生菜番茄，自制手工牛肉汉堡即成，还可以夹几片原切培根，做成培根牛肉汉堡，大口吃肉太满足！

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by 厨友@Ting_小厨时光

“和牛肉饼实在太香了吧！肉饼厚实多汁，而且操作特别简单，煎熟后搭配点生菜芝士片， 面包一夹甩外面店里卖的N条街好吗？！ ”

by 美食博主@是_煩

“一直想在家做汉堡吃，今年开始做贝果开始就在寻摸好吃的牛肉饼了，做了非常多功课，买了下厨房他家的。 吃完了一次，这回属于我回购了。 ”

by 健身博主@刘暴抱

by 美食博主@_薇藍

“夹在汉堡胚里，这样一块超厚、吃起来hin满足的厚牛堡，让你体会到 口口爆汁 的超爽味觉体验！ 妈妈们再也不用担心垃圾食品耽误宝宝的健康 ，可以放心给孩子们囤起来咯。 ”

by 时尚博主@嫩草的新衣

“这个肉饼 必须10分 ，太赞了，煎完鲜嫩多汁可香可香了。 ”

by 厨友@蛋总必胜

“最喜欢用牛肉饼 做菜、做馅料 ，主要是又省时省力又好吃！新款牛肉饼做包子馅美味！ ”

by 厨友@财哥妈

澳洲1265厂和牛肉

一款牛肉饼，用 好的牛肉自然是重中之重 。就像建筑的地基，如果在最初就偷工减料，那纵使后面的装饰再华丽，也不过是一座危楼。

众所周知， 和牛是世界顶级牛肉之一 。在和牛的世界，本应是日本和牛最为优质，但是它的价格也同样高不可攀。因此， 性价比更高的澳洲和牛便成了我们的首选。

「和牛牛肉饼」选用了 澳洲1265厂的谷饲和牛肉。 熟悉澳洲和牛的朋友肯定对这个屠宰场不陌生，地处维多利亚州，是 澳洲南部最大的屠宰场、澳洲最顶级的和牛品牌，像Blackmore、Mayura、Oconnor等，都出自这个屠宰场。

我们的肉来自 谷物饲养20余月的和牛 。它有着 迷人的大理石花纹 ，自带 独特的奶香味，入口即化 ，肉香萦绕于齿间。这块肉即便是不加工成肉饼，直接吃也是相当惬意的享受。

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2:8肥瘦比，不腻不柴

和牛本身的脂肪含量是偏高的，从它独有的大理石纹也能窥见一二。而对于牛肉饼来说，过多的油脂却会让煎制过程中出油缩水严重，而且也更容易氧化使牛肉饼的品质下降，变得难以储存。

为了更好地平衡牛肉饼的口感，我们测试过几种肥瘦比例：肥瘦1:9的需要煎的时候另外放油以防止表面变焦，同时口感也略微干柴；肥瘦3:7的吃起来有更多的汁水，但吃下几口后也会稍感油腻； 肥瘦2:8在口感上最为均衡，真正能做到不油腻、不干柴。

为了达到这一比例，就需要加入脂肪含量更低的肉来调配。目前我们用的是 谷饲上脑部位肉 。我们尝试了各种类型的牛肉 （其中也包括了较有名气的安格斯牛肉） ，最终上脑肉细嫩的口感完胜。

用来制作牛肉饼的 也绝不是边角废料，而是上脑牛肉， 打成 3mm牛肉粗颗粒 ，再充分搅匀上劲，才有了现在这款 更嫩更juicy的牛肉饼，口口爆汁！

原切谷饲上脑部位肉

配料表只有盐和牛肉

用上了好的肉，也只是完成了第一步，更重要的还在后面——调味。不过“调味”绝不意味着，要加入各种香料来制造“复杂味型”。事实上， 我们的配方就只用到盐。

好的牛肉本不需要过多的修饰， 加入食盐 带出咸鲜味即可 。此外，盐还能提高肉的 保水性和粘着力 ，至此足矣。

不仅如此，我们的牛肉饼还做到了 0注水、0添加、0淀粉、0筋膜 。不为任何环节妥协，只因要将最本真的牛肉鲜味送到你的餐桌上。

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牛肉饼一定要“厚”？

一开始我们也希望做一款超厚、超有肉感的“超级汉堡”牛肉饼。但在老版产品上市后的半年内，我们偶尔会收到 一些用户反馈：牛肉饼太厚不容易煎熟，份量偏大一次吃不完……

在做产品的时候，“实用”永远大于“形式”。于是经过多轮测试，我们还是决定 压缩厚度至1.5-1.7cm 。这指的是牛肉饼中间最厚达1.7cm，而边缘则保持1.5cm， 这样更容易做到边缘焦香而内部细嫩多汁。 这样的厚度也保证牛肉饼能在 5分钟内煎熟，更快手更方便。

牛肉饼厚度对比

牛肉饼≠汉堡包

牛肉饼不只可以做汉堡包，还可以做菜、做馅料，随便一煎都好吃！

牛肉番茄汤 by 美妆博主@墙上的摩西

炒饭配牛肉饼 by 美食博主@Boromi_

牛肉馅饼 by 美食博主@费费费奥娜

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早餐神器

原切培根 下单就送

这次的赠品也绝不含糊，是店里超受欢迎的“早餐神器”原切培根。它选用瘦肉比例为75%的无抗生素原切猪五花肉，采用微醺、减盐的工艺制作而成。而且还做到了五项不添加： 亚硝酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、人工合成色素、聚磷酸盐， 统统都没有。

厚度2.5mm 能让我们在咬下去的那一口 同时品味到原切猪腹肋的满足肉感和煎出来的焦脆口感 。 这样无论作为配菜还是主角，薄切培根都能成为刚刚好的那一块肉。

! 优惠限时3天 !

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