白蒜是“嘉定三白”之一，历史悠久。

(相关资料图)

眼下正值新蒜收获的季节，

嘉定有不少农人

正忙着拔大蒜、腌大蒜。

徐行镇村民沈成兴今年种了20多平方米的大蒜，面积不大，但长势不错。看到沈成兴在拔蒜，邻居们也赶来帮忙。“家里种得多，吃不完，大家有需要就来拿。”沈成兴热情地把大蒜送给有需要的邻居。

分拣好的大蒜一部分会用尼龙绳穿起来，悬挂在屋檐下阴干，作为留种和日常调味之用，另一部分则被制成糖醋大蒜。

沈成兴告诉小嘉，腌蒜得挑个头小的嫩蒜头，腌制前先将大蒜的表皮清理干净，撒上细盐在盆中搅拌，再静至一夜使咸味入蒜。第二天，将大蒜逐一放入陶罐等器皿，然后按个人喜好加入适量白醋、糖，直至浸没大蒜，再用塑料薄膜将罐口密封，放在阴凉通风的地方。每隔几天还得把蒜罐翻滚一下，使蒜入味。通常一个月后便可食用，而且放上一年都不会坏。

“我们全家都爱吃，每年都会腌制不少。”沈成兴笑着说，“夏天吃上几瓣糖醋大蒜，开胃提神！”

你家有吃糖醋大蒜的习惯吗？

通讯员：闵慧翀

编辑：沈悦

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